سافرت شما المزروعي إلى الدول العربية والأوروبية، وتعرفت إلى مطابخهم وفنون الطهي، فقررت تأسيس أكاديمية لتعليم الطبخ لكل من يرغب بدخول هذا العام بحرفية ومهارة .
حققت حلمها من خلال هذه الأكاديمية التي أركانها أقسام عديدة لتعليم فن وإعداد الأطباق العربية والغربية والمحلية، وفنون التزيين والإتيكيت، وذلك على يد طهاة متخصصين في تجهيز المأكولات العالمية والشعبية والعربية وأشهر الحلويات والشوربات والسلطات، وتستهدف الأكاديمية جميع الفئات، الصغار والشباب وكبار السن والعاملات في البيوت من أجل إتقان فن الطبخ . وأجواء الأكاديمية مريحة بحيث تجعل الفتيات لا يعتبرن الطبخ مشقة بل فناً وإبداعاً، وذلك من خلال تجهيزها بأحدث التقنيات، وبديكور مريح يجعل من ينتسب إليها يدخل إلى عالم الفن والإبداع . أشارت شما المزروعي صاحبة هذا المشروع في أبوظبي إلى أن الهدف من تأسيس الأكاديمية هو تعليم الفتيات التدبير المنزلي، وفنون الطبخ، باعتبار المطبخ أساس نجاح الأسرة . وتقول: سافرت إلى دول عدة للتعرف إلى الموروث الثقافي الخاص بجانب المطبخ في كل دولة، وحضرت العديد من المهرجانات الخاصة بفن الطبخ، وأصبحت لدي خلفية جيدة في هذا المجال الذي أعشقه، وقررت تأسيس الأكاديمية، وأيضاً من خلال الاطلاع على البحوث والتقارير وجدنا أن أحد أساب الطلاق جهل المرأة بأمور المنزل، واعتمادها على الخادمة، وهذا جعلني أحرص على التركيز على الفتيات المقبلات على الزواج، والبرامج التي تطرحها الأكاديمية تستهدف كل الفئات بدءاً من الفتيات الصغار إلى الشباب والأمهات والجدات والعاملات في المنازل، والطبخ فن وإبداع ومهارة، والأكاديمية فرصة لكل من يرغب بصقل خبرته، في هذا المجال، ويحتوي المركز على أقسام لتعليم الطبخ، وكل منها يستوعب عدداً من الطلبة، وهو مجهز بأحدث الأدوات، كما أن المركز يخصص قسماً لتعليم فن الطبخ الشعبي الإماراتي، وآخر لتعليم فن التزيين والإتيكيت .
وتشير إلى أن أقسام الأكاديمية متنوعة، البعض يرغب بتعلم طريقة عمل الحلويات،أو المأكولات الرئيسة، وآخرون يفضلون الطبخات التراثية، والتعرف إلى المطابخ العالمية، وهناك فئة تركز على الاتيكيت ومهارات التزيين، والبعض يرغب بتعلم كيفية إعداد الغذاء الصحي وذلك بإشراف دكتور تغذية .
وتوضح أن الأكاديمية تضم شيفات من جنسيات مختلفة، مثل أمريكا والأردن والإمارات والهند والفلبين من أجل إتقان العمل وجودته .
وتضيف: ندرب المنتسبين للأكاديمية على أساسيات المطبخ، ومكوناته، وأساليب التعقيم والنظافة والسلامة، وتعريفهم إلى المطابخ المختلفة حسب رغبة المتدرب، فهناك الدورات القصيرة التي تركز على مطبخ دولة ما، ودورات مطولة تركز على مهارات وطبخات عديدة، لافتة إلى أن الأكاديمية تمنح شهادة دورة معتمدة، وفي صدد الحصول على الاعتماد الأكاديمي لنيل شهادة دبلوم بحيث تكون مدة الفصل سنة كاملة، موضحة أن الإقبال من قبل الأجانب كبير على الأكاديمية وذلك بنسبة 70 %، و30 % مواطنين .
وتشير إلى أن الابتكار والتجديد مطلب مهم في الأكاديمية، فهناك الكثير من الوصفات التي طرأ عليها التجديد، وذلك من خلال ركن الإبداع، بحيث يتدرب الطالب على طبخة معينة ولكن بشكل جديد وطعم مختلف .
عيسى نصار شيف أشار إلى أن الدورات في البداية ركزت على أساسيات التعامل مع المطبخ وأدواته، وإحاطة المنتسبين بتفاصيل المقبلات والسلطات والأطباق الرئيسة والحلويات، موضحاً أن المركز يقدم فن الطهي لكل النساء الراغبات في تعلم فنون الطبخ المحلية والعربية والأجنبية، وللرجال الذين يعشقون عالم المطبخ .
ويضيف: أثناء اطلاع الطلبة على مطابخ عالمية وعربية وشعبية، يتم تدريبهم على مهارات التزيين والاتيكيت، ففي كل حصة يتعلم الطالب فيها مهارة جديدة في فن التزيين، وتختلف الدورات، فبعضها مدتها 6 أسابيع، وأخرى 12 يوماً للطباخين وتكون مكثفة .
ومن أبرز الطبخات، يقول: الشوربات بأنواعها المختلفة، وأنواع الاستيك، والأسماك، الصوصات، والسلطات .
تعشق رحمة صالح ربة بيت المطبخ الشعبي، ووجدت الأكاديمية فرصة لتحسين مهاراتها في إعداد المأكولات الشعبية . وتقول: لدي الخلفية الأساسية في الطبخ، ولكن هناك العديد من المأكولات الشعبية التي لا أعدها بشكل جيد، ومن خلال الأكاديمية تعرفت إلى طريقة إعدادها، وبالمقادير المضبوطة، ومن أبرز الطبخات التي أصبحت أتقنها الهريس واللقيمات والعرسية والخنفروش، وفي السابق كنت أعد تلك الطبخات، واليوم أصبحت أجيد طهي الأكلات الشعبية، لافتة إلى أنها تنوي الانضمام للدورة الخاصة بصنع الحلويات والاتيكيت والتزيين لتصقل مهاراتها في هذا الجانب . موضحة أن الدراسة النظرية تكون في الفصول، والتطبيق العملي في المطابخ المجهزة بأفضل المعدات .
رغبة تعلم الطبخ كانت تلازم هاجر سيف اليعربي خريجة تخصص إدارة الأعمال، وتمكنت من خلال الأكاديمية تحقيق رغبتها في تعلم مهارات الطبخ والاتيكيت والتزيين، وتقول: مدة الدورة التي التحقت بها كانت شهرين، تعلمت خلالها كيفية إعداد المائدة، ومهارات الاتيكيت وتزيين الطاولة، والتركيز فقط كان منصباً على هذه الجوانب، وسألتحق بدورات تطلعني على المطابخ العالمية، والعربية عن كثب، والتمكن من إعداد الطبخات التي أحبها بالوقت الذي أريده .
و تشير إلى أنها بعد التحاقها بالدورة أصبحت تشارك في إعداد المائدة في المنزل، وتطبق كل ما تعلمته، وتعلم إخوانها الصغار على مهارات الاتيكيت والتزيين وكيفية وضع الشموع والورود والوقت المناسب لها وغيرها من المهارات .
ما جذب ناصر القبيسي مفتش إلى الأكاديمية هو دورات إعداد الأكلات الشعبية، ويقول: لا توجد مراكز متخصصة، وبدعوى من الذين سبقوني في الانتساب للأكاديمية حرصت على الالتحاق بها، وحضرت بعض الدروس ووجدت الفائدة الكبيرة، وبالتالي قررت الانضمام إليها، والتعرف إلى طرق إعداد الطبخات الشعبية، لافتاً إلى أن معرفته بسيطة جداً في الطبخ لذا يرغب بتطوير مهاراته في هذا الجانب، والتعرف إلى فنون اتيكيت الطعام .
نورة السويدي طالبة في جامعة السوربون تقول: أهوى الطبخ كثيراً، وبمجرد افتتاح الأكاديمية حرصت على التسجيل فيها بدورة مدتها 3 أشهر، وتعرفت فيها إلى الطبخات العالمية، والشعبية والحلويات من خلال التركيز على المطبخ الإيطالي والشامي والمكسيكي، والإماراتي، وتعلمت كيفية إعداد الباستا الإيطالية وورق العنب، والتبولة والفتوش والمدخن والمنسف والخنفروش والجباب واللقيمات والهريس والمجبوس، والحلويات بأنواعها المختلفة، وخلال إعداد الطبخات في الحصص كان التركيز ينصب أيضاً على تدريبنا على مهارات الإتيكيت والتزيين .
وتشير إلى أن لديها خلفية عن الطبخ لكنها طورت من مهارتها عبر هذه الدورة، وكانت حريصة على تطبيق كل ما تعلمته في المنزل .
شيماء سيف طالبة في تقنية الشارقة أشارت إلى أن انتسابها للأكاديمية فرصة للتعرف إلى الطبخات العالمية والشعبية، وتقول: لا أجيد إعداد الوجبات الرئيسة، بعكس الحلويات التي أجيد صنعها، وهذه الأكاديمية فرصة للتعرف إلى طرق إعداد الوصفات المختلفة، والتعرف إلى مهارات التزيين والإتيكيت .
صيادية السمك
المقادير:
2 ك سمك، 6 ملاعق كبيرة زبد، 4 حبات بصل، ملعقة كبيرة ملح، زيت قلي، ربع كوب عصير ليمون، 4 حبات هال، نصف رأس متوسط الحجم من الثوم، نصف ملعقة صغيرة من الكركم، 4 أكواب مرق سمك أو ماء، 3 أكواب أرز، 3 أكواب طحين، ملعقة كمون كبيرة، ملعقة صغيرة فلفل اسود، حب كبش قرنفل حسب الرغبة، ملعقتان كبيرتان من رب البندورة، 6 حبات من البندورة
الطريقة:
أولاً: يستعمل للصيادية سمك، اللحم قليل الأشواك مثل سمك الهامور ثم يقطع السمك إلى قطع صغيرة عرضية متساوية وتقلب في الطحين الممزوج بالكمون والملح على جميع الجهات ثم نقلي السمك حتى يحمر ونضع القطع المقلية في صينية ونعمل على نزع عظام السمك منه دون أن يتفتت السمك .
ثانياً: انقع الأرز بالماء الفاتر لمدة (10) دقائق ثم صفه من الماء وقشر البصل وقطعه إلى جوانح ثم قطع البندورة إلى شرحات .
ثالثاً: حضر(مرق عظام السمك باستخدام رؤوس الأسماك) ثم قلب البصل والثوم في مقلاة حتى الذبول والحمرار ثم اخلط البصل والثوم مع الأرز المنقوع وأضف إليه الملح والكمون والكركم واخلطه جيداً ثم أضف الفلفل الأسود وحب الهال وكبش القرنفل والبندورة إلى المرق .
رابعاً: رتب قطع السمك في قعر الطنجرة ثم أضف إليها الأرز وهز الطنجرة حتى تحرك الأرز مع المحافظة على ترتيب السمك .
خامساً: ضع الطنجرة على مصدر حرارة وأضف إليه الماء والمرق الممزوج بالبهارات بحيث يكون المرق أعلى من سطح الأرز بقدر 2 سم وغط الطنجرة جيداً .
سادساً: ارفع الحرارة أولاً حتى الغليان ثم خفف الحرارة حتى يتم نضج الخليط .
الإكلير
المقادير:
كمية تكفي لعمل 12-15 حبة متوسطة الحجم
مقدار من عجينة الشو
مقدار من الكريم باتسير
مربع واحد من الشوكولاتة (30) غم
ملعقة صغيرة من المرجرين أو الزبدة لدهن الصينية
خطوات التنفيذ:
1- شكل العجينة باستخدام قمع التشكيل مستعملاً رأس قمع سادة إلى أصابع بسمك 5 .1- 2سم وطولة 5 - 7سم ورتبها فى صينية مدهونة بمادة دهنية مع ترك أبعاد مناسبة
2- اخبز العجين في فرن حرارتة 425 درجة مئوية بين 7 - 10 دقائق حتى تنضج الأصابع وتجف تماماً
3- ارفع الأصابع من الصينية وضعها على الرف الشبكي واتركها حتى تبرد تماماً
4- افتح الإكلير من الجانب بسكين باحتراس واحشه بالكريم باتسيير .
4- سخن الشكولاتة على حمام مائي حتى تذوب ثم اغمس كل إصبع من الإكلير فيها حتى يتغطى سطحه العلوي فقط .
اتركه حتى يبرد ثم ضعه في الثلاجة لحين التقديم .
الباستا مع البصل الأخضر واللحم
هي من الوجبات الإيطالية الشهيرة غنية بالبروتينات . تكفي لأربعة أشخاص، ويستغرق تحضيرها نحو 4 دقائق، والطبخ نحو 5 دقائق .
المقادير
1 لتر حليب
2 فص ثوم مطحون
2 من ورق الغار
500 غرام من الباستا
150 غراماً من الخضراوات المشكلة
150 غراماً من الفول الأخضر
75 غراماً من الزبدة
75 غراماً من الطحين
ملعقة واحدة مستردة بودرة
باقة واحدة من البقدونس
200 غرام من الجبن الشيدر المقطع
6 حبات من البصل الأخضر المقطع
6 شرائح من اللحم مطبوخة مسبقاً
الطريقة
احضر الحليب وورق الغار والثوم وضعها على النار حتى الغليان في قدر صغير، ثم ارفعها عن النار، واتركها جانباً، قم بطبخ الباستا بناءً على الطريقة المدونة على العلبة، ثم أضف إليها الخضراوات المشكلة والفول الأخضر، واتركها لمدة دقيقتين على النار ثم صفها .
سخن الزبد في القدر، ثم ضع الطحين عليه وقلبه على النار لمدة دقيقة، أضف إليه الحليب كمية تلو الأخرى حتى تحصل على صوص متماسك، واتركه لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين على النار مع استمرار التقليب، أبعده عن الحرارة ثم أضف إليه بودرة المستردة، والبقدونس المقطوع، وجبن الشيدر، واتركه على النار .
أضف هذا المزيج إلى الباستا مع البصل الأخضر والخضراوات واللحم وضعهم في طبق كبير، قطع باقي جبن الشيدر على الطبق وضعه على الشواية لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، وقدمه في أطباق صغيرة .
حساء السبانخ مع سمك الحدوق
يمكن للمرأة العاملة تجهيز هذه الوجبة بسهولة فمكوناتها قليلة، وموجودة في أغلب البيوت، وتكفي ستة أشخاص، ويستغرق تحضيرها 5 دقائق، وعملية الطبخ 15 دقيقة .
المقادير
3 باقات من الكرات
1 بصلة متوسطة
قالب من الزبد
3 حبات بطاطس متوسطة مفرومة
400 مليلتر من الحليب
500 غرام من سمك الحدوق الفيليه المدخن
باقة من البقدونس
كيس 100 غرام من السبانخ
خبز مقرمش للتقديم
الطريقة
ضع البصل والكرات في قدر كبير به قالب صغير من الزبد وقلبهم على النار لمدة خمس دقائق حتى يبدأ الخليط ينعم، ثم أضف إليه البطاطس المفرومة والحليب ومكعب حساء الخضراوات، واخفض درجة الحرارة، غطي الإناء واتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج البطاطس، ضع فيه سمك الحدوق واتركه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ليسخن، أضف إليه البقدونس المقطوع والسبانخ وقدمه في صحن عميق مع كمية من الخبز المقرمش على حسب الرغبة .
.jpg)
