يتميز المطبخ التركي بتنوع أطباقه التي تعرف بمذاقها الرائع الذي يروق للصغير قبل الكبير، ومن أطباق المطبخ طبق كباب اللحم مع الباذنجان، الذي يتميز بسهولة وسرعة إعداده.
* المقادير:
ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون
ملعقة كبيرة من مسحوق فلفل أحمر
ملعقتان صغيرتان معجون طماطم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة زعتر بري
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة ونصف فلفل أسود مطحون
ملعقة ونصف كمون مطحون
ملعقة ونصف كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة وربع أو ونصف من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة وربع قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة وربع بهارات مطحونة
2 كيلوجرام لحم غنم منزوع العظم، يتم تقطيعه إلى مكعبات بعد تنظيفه جيداً
* لإعداد الكباب:
4 ثمرات باذنجان صغيرة، مقطعة إلى قطع دائرية
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثمرتا بصل أحمر متوسطتا الحجم وتقطعان إلى شرائح
ربع كوب زيت زيتون
شرائح ليمون
* طريقة الإعداد:
تتبع الخطوات التالية لإعداد عجينة التوابل ونقع لحم الغنم:
تخلط في إناء متوسط الحجم ملعقتان كبيرتان من الزيت، وعصير الليمون، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومعجون الطماطم، والثوم، والزعتر، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والكمون، والكزبرة، والفلفل الحار، حسب الرغبة، وقرفة مطحونة وبهارات مطحونة.
تؤخذ ملعقتان كبيرتان من الإناء، توضعان في وعاء صغير، ويوضع لحم الغنم في معجون التوابل، وتقلب الخلطة جيداً، ويغطى الإناء جيداً، ويحفظ في المبرد لساعتين على الأقل، ويفضل تركه فيها ليوم كامل.
* لإعداد الكباب:
يسخن الفرن حتى درجة حرارة متوسطة، ويمكن استخدام شواية فحم بنار متوسطة أيضاً.
ترص شرائح الباذنجان فوق صينية الفرن، وتنثر فوقها نصف ملعقة صغيرة ملح، وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
يوضع بعد ذلك لحم الغنم والبصل بالتناوب في أسياخ، ويقلب الباذنجان، ويوضع فوق مناشف ورقية حتى يجف.
يوضع ربع كوب زيت فوق معجون التوابل المحفوظة في وعاء صغير، ويدهن الباذنجان بالخليط باستخدام فرشاة.
يوضع كباب الغنم في الوسط، أو في الجزء الأشد سخونة في الشواية، ثم يرص كباب الباذنجان عند الحواف الخارجية التي من المفترض أن تكون الأجزاء الأبرد.
يقدم الكباب بعد ذلك في طبق كبير تزين حوافه شرائح الليمون.
