اكتشف علماء جامعة فياتسك الروسية طريقة للحصول على بروتين البيرازين حلو المذاق، الذي يعد بديلاً غير ضار للسكر.
وتوقع الباحثون أن يصبح بديلاً لجميع السكريات الكربوهيدراتية في العالم، يسهم في مكافحة السمنة.
ووفقاً للخبراء، بروتين الببرازين أحلى من السكر ب 2000 مرة، وإنتاجه على المستوى التجاري سيقلل مما يُسمى السكر المخفي في المنتجات الغذائية ومن السعرات الحرارية فيها وبالتالي في مكافحة السمنة.
وقال سيرجي ليتفينيتس، نائب رئيس الجامعة للشؤون العلمية: إن إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية يتطلب تقنيات فاعلة لإنتاج بروتين البيرازين.
ويقول: «هدفنا في المقام الأول، ليس الحصول على بروتين البيرازين نفسه؛ بل إيجاد حلول تكنولوجية، تقلل من كلفة الإنتاج. وباستخدام طرق هندسة البروتينات تمكنا في المرحلة الأولى، من بناء تركيبات وراثية حيوية لأشكال متغيرة من البيرازين».
ووفقاً له، يخطط العلماء إلى ابتكار منتج معدل وراثياً وتكنولوجياً؛ وفعال للتنقية. وهذا العمل حالياً في مرحلة تجميع التركيبات الجينية وانتقاء العناصر الجينية المثالية، التي تضمن الحصول على إنتاج وفير من المادة المطلوبة.
