ان الجدل حول ما اذا كانت الاغذية العضوية مفيدة صحيا بالفعل ام لا ما زال قائما منذ سنوات . ويقول المؤيدون لها انها اثبتت فوائدها في عدة جوانب، لكن المعارضين يقولون ان هذا النوع من الاغذية لا يزيد في قيمته الغذائية عما هو موجود في الاغذية غير العضوية، وعليه، فأيهما على صواب؟
يقول الخبراء ان من الصعب دراسة تأثيرات الاغذية العضوية في أجسامنا، لأن صحتنا العامة تتأثر بعدة عوامل مثل نمط الحياة والبيئة . ولكن رغم الارتفاع النسبي لاسعار هذه الاغذية، فإن الملايين منا يختارون ما يبدو انه اكثر فائدة صحية واكثر قربا من البيئة .
والتحقيق التالي يحاول الاجابة عن سؤال: هل الاغذية العضوية أفضل لصحتك؟
الفواكه والخضروات
قبل عامين، قالت هيئة معايير الاغذية البريطانية انه لم تتوفر معلومات كافية تثبت ان ما تنتجه الاغذية العضوية هو افضل صحيا، لكن اكبر منظمة بريطانية للاغذية العضوية وهي جمعية التربة قالت ان الدليل العلمي يناقض هذا القول .
وقد قام اختصاصي الاغذية شين هيتون بدراسة 400 ورقة بحث علمي حول فوائد الاغذية العضوية عن غير العضوية، وقد وجد انه في المتوسط، فإن الاغذية العضوية يمكن ان تحسن مقدار ما يتناوله الانسان من العناصر المعدنية وفيتامين سي، وتقلل التعرض لسموم المبيدات الحشرية المحتملة . كما وجد ان منتجات الاغذية العضوية تحتوي على نسبة أعلى من فيتامين سي والعناصر المعدنية الاساسية التي يحتاجها الجسم، وفي الوقت نفسه فإنها تحتوي على نسب أعلى من الفيتونوترينتس (العناصر النباتية الاولية) .
ويوضح شين ان الفيتونوترينتس يحتوي على الفلافونويد والكاروتين والليكوبين، وهي مقومات النظام الدفاعي الطبيعي عند النباتات . وهذه العناصر تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم .
ويعتقد الباحثون ان الفيتونوترينتس ستكون مفتاح الفرق بين الاغذية العضوية وغير العضوية في المستقبل .
والمعروف ان مضادات الاكسدة تتعقب وتكافح الشوارد الحرة في الجسم . والشوارد الحرة هي الجسيمات التي يلتقطها الجسم من السجائر او أدخنة عوادم السيارات وتسرّع عملية الشيخوخة او قد تسبب حتى حالات صحية خطيرة .
وقد وجد عدد قليل من الدراسات ان الحيوانات التي تغذت على أطعمة نمت عضوياً أظهرت تحسناً ملحوظاً في نموها وصحتها التناسلية وشفيت بصورة اسرع من الامراض .
كما لاحظت مؤسسة علاج السرطان بالاغذية ان مرضى سرطان الثدي الذين اتبعوا نظام حمية قائم فقط على الاغذية العضوية حققوا معدلات شفاء افضل من الذين اعطوا علاجات السرطان التقليدية . وتخطط المؤسسة الى اصدار تقرير كبير في العام المقبل .
هل الاغذية العضوية افضل لك؟
يعتقد شين ان المنتجات العضوية اثبتت فوائدها الصحية . ويقول اذا كنت امام خيار بين ان تشتري سلة مملوءة بالاغذية العضوية وأخرى مملوءة الاغذية غير العضوية، فهل يكون هناك فرق؟ نعم . . أعتقد ان 95 في المائة من السموم في جسم الانسان تاتي من الغذاء . واذا إراد الناس أن يقللوا السموم ويحصلوا على غذاء أفضل، فأنا أوصي بالاغذية العضوية كأسلوب وحيد لتحقيق ذلك .
لحم البقر
في المملكة المتحدة على سبيل المثال يسمح بإعطاء قطعان الابقار عددا من المضادات الحيوية التي تزيد من نموها اثناء اطعامها، وذلك لحماية هذه الابقار وابقائها معا بعيدة عن الامراض المنتشرة، لكن هذه المضادات توقفها في الوقت نفسه عن انتاج دهون كثيرة، وجعل التركيز منصبا على اللحم .
وتعتقد كارين سوليفان الكاتبة المتخصصة بالغذاء واحدى مناصرات الاغذية العضوية ان اساليب تربية الماشية المكثفة أدت الى الأزمة التي تعاني منها المزارع الحالية .
وتقول ان جنون البقر لم يظهر ابداً في الابقار العضوية . والتركيز على محاولة انتاج كميات اكبر من اللحوم بتكاليف أقل هو ما ادى الى هذه المشكلة . وفكرة اننا يجب ان نحصل على أي شيء بالمساومة على السعر أمر مقلق، لأن الطعام هو الشيء الوحيد الاكثر أهمية من حيث التأثير في صحتنا .
هل الأغذية العضوية أفضل لك؟
تقول مؤسسة الاغذية البريطانية(BNF) انه لا يوجد دليل يظهر ان الاغذية العضوية افضل للانسان من الناحية الغذائية، لكنها تعترف بأن نوعية اللحم يمكن ان تتغير اذا تغذت الحيوانات على أطعمة عضوية .
وتقول كوليت كيلي اختصاصية التغذية في المؤسسة اذا غيرنا الطعام الذي نعطيه للقطيع، فإننا نعرف انه يمكن معالجة تركيبة اللحم . ولكن اذا اطعمنا الحيوانات نفس الطعام بالضبط، احدهما عضوي واحدهما غير عضوي، فإننا لا نعرف ان كان ذلك سيحدث فرقا في الفائدة على صحة الانسان .
الدجاج والبيض
وجد تقرير أصدرته مؤسسة التربة البريطانية ان 20 في المائة من لحم الدجاج و10% من البيض يحتوي على أدوية لا تناسب الاستهلاك البشري . وأحد هذه الادوية، وهو النيكاربازين (nicarbazin) لم يتم فحصه أبداً من قبل من حيث مأمونيته على صحة البشر، ولكنه يسبب تشوهات ولادية ومشكلات هرمونية عند الحيوانات .
وتقول ادارة الطب البيطري، وهي دائرة حكومية بريطانية مسؤولة عن مراقبة مستويات الادوية في الطعام ان 99% تقريبا من لحم الدجاج و97% من البيض خالية من بقايا الادوية التي يمكن رصدها .
وقال متحدث باسم الادارة ان بقايا الادوية التي تحدث عنها تقرير مؤسسة التربة كانت جميعها في مستويات تقل عن الحدود التي اجازتها معايير مأمونية الغذاء من منظمة الصحة العالمية .
هل الأغذية العضوية أفضل لك؟
ان لحم الدجاج العضوي يجب ان يكون خاليا من الكيماويات وفقا للقانون، وإلاّ فإنه لا يمكن تصنيفه كأغذية عضوية .
وقد وجد طهاة الاغذية العضوية انك تستطيع الحصول على المزيد من الدجاج العضوي مقابل الفلوس .
وتقول ادرين كليرك في كتابها عن الاغذية العضوية ان دجاج المزارع يتم حقنه بالماء لنفخ اللحم ولهذا يتقلص حجم الدجاجة في الفرن . لكنها تزعم ان دجاجة عضوية صغيرة زنة 750 جراماً يمكن ان تطعم لستة اشخاص في حفلة شواء .
الأغذية العضوية في الشرق الاوسط
يرى خبراء ان منتجات الأغذية العضوية والطبيعية تستطيع أن تلعب دوراً حيوياً في الحد من أمراض العصر في الشرق الأوسط .
ووفقاً للخبراء، تعد أمراض السمنة وارتفاع ضغط الدم والاضطرابات القلبية والسكري من أكبر المخاطر الصحية التي تواجه أبناء العالم العربي .
وتحتوي الأغذية العضوية على مضادات للأكسدة بنسبة 40% أكثر من أنواع الأغذية الأخرى حسب دراسة أجريت بتمويل من الاتحاد الأوروبي واستغرقت أربع سنوات، وقد تم إثباتها علمياً مؤخراً في إطار الحد من مخاطر السرطان وأمراض القلب المختلفة .
وقد كان سوق الاغذية العضوية والطبيعية المتسارع النمو في بؤرة الاهتمام خلال معرض الشرق الأوسط للمنتجات العضوية والطبيعية الذي اقيم في دبي في نوفمبر/تشرين الثاني الماضي، والذي نظمته شركة جلوبال لينكس تحت رعاية وزارة الصحة ووزارة البيئة والمياه .
ويقدر بأن سوق الأغذية العضوية ينمو بمعدل يتراوح بين 20 إلى 25% سنوياً . ويقول المهندس نديم الفقهاء المدير العام لشركة جلوبال لينكس إن منتجات الأغذية العضوية والطبيعية لم تعد بدعة، بل إنها اختيار عصري ينبع من أهميته القصوى في إدارة التغذية، وهو الأمر الذي تزداد أهميته في الشرق الأوسط بالذات عند الأخذ في الاعتبار المعدلات المرتفعة من أمراض العصر مثل البدانة وارتفاع الضغط والأزمات القلبية والسرطان مما يؤدي إلى ارتفاع فواتير الرعاية الصحية الباهظة .
واضاف إن النسبة العالية من مضادات الأكسدة في منتجات الأغذية العضوية تتيح لهذه المنتجات القدرة على تجنب مخاطر أمراض العصر .
وتشير الإحصائيات إلى أن هناك اليوم في المملكة العربية السعودية ودولة الإمارات العربية المتحدة وسلطنة عمان ما يزيد على 3000 منفذ لبيع المنتجات العضوية والطبيعية . وهناك العديد من المزارع في المنطقة التي توجه مواردها نحو الزراعة العضوية . وفي الوقت نفسه، فإن البدائل العلاجية مثل الأيوريفيدا والعلاج بالأعشاب تكسب أرضاً جديدة كل يوم، بالإضافة إلى أهمية الأغذية العضوية في التخفيف من الضغوطات اليومية .
لماذا تعتبر الأغذية العضوية أكثر تكلفة؟
تعتبر المنتجات العضوية المعتمدة أكثر تكلفة من نظيراتها غير العضوية (التي أخذت أسعارها في التناقص) وذلك لعدد من الأسباب:
* إمدادات الأغذية العضوية محدودة بالمقارنة مع الطلب .
* تكاليف إنتاج الأغذية العضوية أعلى عادة نتيجة لارتفاع المدخلات من اليد العاملة بحسب وحدة الإنتاج، ولأن التنوع الكبير في الأعمال التجارية يعني عدم إمكانية تحقيق اقتصاديات الحجم .
* تؤدي مناولة ما بعد الحصاد للكمية الصغيرة نسبيا من الأغذية العضوية إلى ارتفاع التكاليف نتيجة للفصل الإلزامي بين المنتجات العضوية وتلك غير العضوية وخاصة أثناء التصنيع والنقل .
* تعاني سلسلة التسويق والتوزيع الخاصة بالمنتجات العضوية من عدم كفاءة نسبته كما أن التكاليف مرتفعة لصغر الأحجام نسبيا
ومع تزايد الطلب على الأغذية والمنتجات العضوية لا بد أن تؤدي المستحدثات التكنولوجية واقتصاديات الحجم إلى خفض تكاليف الإنتاج والتصنيع والتوزيع والتسويق الخاصة بالأغذية العضوية .
ولا تشمل أسعار الأغذية العضوية تكاليف إنتاج الأغذية ذاتها فحسب، بل تغطي طائفة من العوامل الأخرى التي لا تدرج في أسعار الأغذية غير العضوية مثل:
* تعزيز وحماية البيئة (وتجنب المصروفات في المستقبل اللازمة للتخفيف من التلوث) . فعلى سبيل المثال، إن ارتفاع أسعار المحاصيل النقدية العضوية يعوض عن إنتاج العائدات المالية لفترات التناوب التي تعد ضرورية لبناء خصوبة التربة .
* ارتفاع مستويات سلامة الحيوانات .
* تجنب المخاطر الصحية التي يتعرض لها المزارعون نتيجة لمناولة الأسمدة بطريقة غير سليمة (وتجنب المصروفات الطبية في المستقبل) .
* التنمية الريفية من خلال توفير المزيد من فرص العمل الزراعي وضمان دخل عادل وكاف للمنتجين .
وتوجد في الكثير من البلدان النامية نظم زراعية تستوفي تماما متطلبات الزراعة العضوية إلا أنها غير معتمدة .
وتشير عبارة الزراعة العضوية غير المعتمدة إلى أساليب الزراعة العضوية التي تمارس عمدا وليس عن طريق الخطأ . ويشمل ذلك النظم غير المستدامة التي لا تستخدم المدخلات التخليقية إلا أنها تؤدي إلى تدهور التربة نتيجة لنقص أساليب بناء التربة .
ومن الصعب وضع تقدير كمي لجدوى هذه النظم على الزراعة بالنظر إلى أنها توجد خلال نطاق نظم إصدار الشهادات والسوق الرسمية .
ويستهلك إنتاج هذه النظم عادة بواسطة الأسر التي تباع محلياً (مثل الأسواق الحضرية أو القروية) بنفس سعر نظيرتها غير العضوية .
وعلى الرغم من أن الإنتاج غير المعتمد لا يستفيد من العلاوات السعرية، فقد سجلت بعض الحالات التي زادت فيها الزراعة العضوية غير المعتمدة إنتاجية كامل النظام الايكولوجي الزراعي على مستوى المزرعة، وحققت وفورات من عدم شراء المدخلات الخارجية .
وفي البلدان المتقدمة، تباع الأغذية العضوية غير المعتمدة في كثير من الأحيان مباشرة للمستهلكين من خلال برامج الدعم المجتمعي المحلي مثل مشروعات التوصيل إلى المنازل أو أسواق المزارعين والبيع عند بوابة المزرعة . ويتيح ذلك للمنتج معرفة ما يريده المستهلكون بالضبط في حين يعرف المستهلك من أين يأتي الإنتاج؟ كما تتحقق وفورات في تكاليف النقل، كما في حالة التوصيل إلى المنازل، من خلال تسليم المنتجات في المنازل .
وفي البلدان المتقدمة، تباع المنتجات العضوية غير المعتمدة عادة بأسعار تزيد على اسعار نظيراتها من المنتجات غير العضوية وفقا لاستعداد المستهلك النوعي للدفع .
.jpg)