لم تكتف الشيف تسنيم نصر الله، بتقديم الأطباق التقليدية على طريقة جدتها، فابتكرت ووضعت لمسات إضافية، لتقدم أطباقاً تقليدية بنكهة مختلفة. فبدأت من مشاركة أطباقها المميزة لعائلتها وصديقاتها إلى مشروع خاص بها. تركت وظيفتها ودراستها لعلوم الحاسب الآلي لنشر أسلوبها وتطوير أكلاتنا الخليجية متنقلة بين دول الخليج وأوروبا. وفي الحوار التالي تستعرض نصر الله، بداياتها مع الطبخ وأسرار شهرتها..
} كيف كانت خطوتك الأولى في عالم الطبخ؟
- بداياتي منذ الطفولة كانت في مطبخ جدتي، كنت أستمتع بمساعدتها في تحضير الوصفات، وكنت وما زلت أعتبرها أفضل طباخة عرفتها، إذ كانت تهتم بالنكهات والتوابل جداً، وهي من زرعت داخلي حب الطبخ. أما عن احترافي فجاء بداية في محيط عائلتي وصديقاتي وهم من شجعني للاحتراف ثم توسعت دائرتي لتشمل أكثر من ربع مليون متابع على قنوات التواصل الاجتماعي.
} ما الأسباب التي دفعتك تجاه عالم الطبخ؟
- دراستي في علوم الكمبيوتر ولدي رخصة دولية في «الأيزو» وعملت موظفة 10 أعوام، ولكن مع تشجيع الأهل والأصدقاء وإصرارهم أن طبخي مميز ومختلف، وعليَّ أن أبدأ مشروعاً خاصاً بي، سألت نفسي أين سأكون بعد 5 سنوات؟ موظفة أم طباخة محترفة أدير عملاً خاصاً بي، لذا قررت ترك الوظيفة واحتراف الطبخ.
} وهل أفادتك دراستك التكنولوجية؟
- كان للتكنولوجيا الدور الكبير في إطلاعي على أنواع مختلفة من الثقافات، وانعكس ذلك على أطباقي الخاصة، إذ يتميز مطبخي بأنني أتمسك بتراثنا الخليجي، ولكن بنكهة وشكل جديدين، فالأطباق العالمية أوظفها بما يناسب طبيعتنا ومذاقنا. الغربيون مثلاً لا ينزعجون من رائحة السمك أو اللحم إذا ظهرت بالطبق خلافاً للعرب والخليجيين يعتبرون الطبق فاشلاً ولا يقربونه، فالعربي والخليجي بشكل خاص يأكل بعينه أولاً أحياناً، لذا أظل أبحث وأطلع خلال سفري وعبر «يوتيوب» و«إنستغرام» إلى جانب القراءة، على أساليب الطبخ المختلفة، وأتعلم كل ما هو جديد وأحاول أن أوافقه مع مذاقنا العربي.
} كيف كانت بداياتك مع التليفزيون؟
- كانوا يبحثون عن شخصية مشهورة على السوشيال ميديا لا يقل عدد المتابعين عن 100 ألف، وتمتلك أسلوباً جديداً ومختلفاً، وأنا لدي أكثر من 250 ألف متابع، فتم ترشيحي. كان برنامجاً حوارياً عن مهنة الشيف ومن خلاله قابلت الزميل عبد الرزاق السيد، وبعدها استضافني في برنامج «سفرتنا» على قناة «الشاهد» وبرنامج «3 نكهات» و«صباح الخير يا كويت». أما بالنسبة للصعوبات التي واجهتني آنذاك، فكانت الاحتكار، بمعنى أن بعض البرامج يشترط عدم ظهورك في برنامج آخر رغم عدم وجود عقد.
} هل حصلت على جوائز؟
- لم أشارك في مهرجانات أو مسابقات عالمية، لكن أكبر جائزة هي قيامي بدورات وورش طبخ في الكويت وقطر والسعودية والإمارات ودائماً والحمد لله، كان عدد الحضور كبيراً. كما ساعدت بنات جيلي وربات المنازل والموظفات أيضاً على إبداعهن في تقديم الأطباق لعائلاتهن، وساعدت أيضاً الكثير على إطلاق مشاريعهم الخاصة في مجال الطبخ.
} هل تمتلكين أسلوباً مميزاً غير تقليدي يختص بك؟
- طبعاً كل شيف له أسلوب وطريقة خاصة تميزه عن غيره وأنا حريصة جداً على اختيار مكونات وصفاتي بدقة وجودة عالية، وأحب أن أترك بصمة خاصة في كل طبق أقدمه. فأنا زرت إسبانيا لأتعلم «الباييلا» من مصدرها وأتعلم سر النكهة الأصلية، حتى أني اشتريت الأرز والقدر والخلطات والخل من هناك، وأنا على استعداد للسفر حول العالم لتعلم الوصفات الأصلية من أماكنها الحقيقية.
} ما الصعوبات التي واجهتك في التسويق لأطباقك؟
- بدايتي كانت من خلال صديقاتي وعائلتي، ووجدت أن «إنستغرام» جيد لتسويق أطباقي، ولكن التسويق الفعلي كان خلال برنامج «سناب شات» فأنا أشتري الطلبات للوصفة مع المتابعات، وأحضرها معهن وأطرح عليهن بدائل الصلصات غالية الثمن وغيرها، الأمر الذي ساعدني كثيراً في التسويق لمشروعي، ولم أواجه صعوبات.
} ما أطرف المواقف التي واجهتك مع العميلات أو المتابعات؟
- وصفاتي عند عرضها على «سناب شات»، يتسابق المتابعون على تطبيقها وهذا يسعدني. وأطرف موقف تعرضت له كان أثناء سفري لتقديم إحدى ورش الطبخ، إذ فوجئت بمتابعاتي عبر مواقع التواصل يرسلن إلي صور أولادي مع أسرتي، داخل أحد مراكز التسوق، لأطمئن عليهم.
} ما كتبك المفضلة؟
- أحب الروايات وكتب الشعر في المرتبة الأولى، ربما أواصل القراءة حتى الصباح للانتهاء من رواية أعجبتني، وهناك أيضاً كتب الطبخ الحديثة التي يجب أن أتابعها لتطوير موهبتي.
} ما دور أسرتك في تميزك؟
- أسرتي دورها كبير في تميزي، فهم يدعمونني بشكل كامل ويشجعونني على الاستمرار وتقديم كل ما هو جديد في عالم الطبخ، ويحتملون انشغالي عنهم وسفري الكثير. الحمد لله الذي رزقني الله بهم.
} من قدوتك في عالم الطبخ؟
- جدتي بالطبع، فهي إنسانة بسيطة، لا تقرأ ولا تكتب، ومع هذا فهي تبدع في إعداد الوصفات المميزة والجديدة من خلال متابعتها للتلفزيون، وهي من أعطتني الحافز لأن أكون على ما أنا عليه، وأثبتت أن الإنسان قادر على التغلب على جميع الصعاب للوصول للهدف الذي يريده.
} وكيف أفادك سفرك في تطوير أسلوب الطبخ الخاص بك؟
- كل دولة أزورها أتعلم منهم شيئاً مختلفاً، وأنا أحب أن أثقف نفسي بكل ما يخص عالم الطبخ، وأحب لمساته خاصة من خلال سفري. أحاول أن أتعلم الطبق الأشهر لكل بلد أزورها من الطباخين المحترفين.
} يتميز مطبخ الشيف تسنيم بالنكهات المميزة والتوابل والصلصات الجديدة على عالمنا العربي؟
- الكل يتقبل ويحب فكرة إضافتي لهذه النكهات المميزة، لأن العالم تطور ولأن المتابعين يتطلعون لكل ما جديد. الناس ثقافاتهم اختلفت ونظرتهم للأطباق التقليدية تغيرت وأنا ما زلت أقدم الأطباق التقليدية، لكن بلمساتي الخاصة، في ظل الانفتاح وتوافر توابل وخلطات ومكونات لم تكن معروفة لدينا. وأحب دائماً لمتابعاتي أن ينتبهن للمنتجات الجديدة، لأنها تضيف لأطباقهن طعماً جديداًَ.
} ما أحلامك المستقبلية؟
- أتمنى أن يكون لدي شركة تجهيزات غذائية وأن امتلك مطعماً خاصاً بي يجمع بين الأصالة العربية والنكهات الغربية.
الباييلا الإسبانية
}} المقادير:
- نصف كيلو فيليه هامور، مقطع مكعبات متوسطة الحجم، ومُتبّل بالليمون والكركم والثوم.
- كيلو روبيان مقشر بالكامل نتبله بليمون وكركم وثوم.
- 3 أكواب فلفل ملون مقطع قطع صغيرة.
- كوب بصل أبيض مقطع صغير.
- كوبان ونصف الكوب من أرز الباييلا.
- كوب بازلاء.
- ملح وورق الغار وملعقة ببريكا وملعقة بهار الباييلا إذا كان متوفراً، ونصف زعفران بودرة وربع ملعقة خيوط الزعفران.
- روزماري طازج.
- ملعقة ثوم مهروس.
- نصف كوب زيت زيتون.
- 5 أكواب مرق دجاج أو سمك.
}} الطريقة:
- نضع زيت الزيتون في المقلاة الخاصة بالباييلا، ونحرك فيه الهامور ثم نرفعه، وبنفس المقلاة نحرك الروبيان ثم نتركه.
- نزيد زيت زيتون ونضيف البصل ونقلبه ثم نضيف الثوم ونقلبه بسرعة ونضيف الفلفل البارد، وورق الغار والبازلاء ونقلبها ثم نضيف بهارات الباييلا والبابريكا مع التقليب، ثم الزعفران، والزعفران البودرة.
- نضيف أرز الباييلا ونحركه مع المقادير، ثم المرق ونضبط الملح، ونضيف الهامور والروبيان ثم نضيف أعواد الروزماري الطازج، على نار عالية لمدة 6 دقائق ثم نقصر النار لمدة 6 دقائق على نار متوسطة. ونغطيها ونتركها من 10 دقائق إلى ربع الساعة على نار هادئة ثم نتركها 10 دقائق.
عصيدة القرع
}} المقادير:
- 4 أكواب طحين
- كوبان من السكر
- كيلو ونصف قرع مقطع مكعبات
- كوب سمن
- لتر ونصف ماء
- ملعقة زعفران وهيل مطحون وقرفة
}} الطريقة:
- نضع القرع بالإناء مع الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف السكر والزعفران ونتركه على النار حتى يذوب القرع، ونضربه في الخلاط حتى يصبح ناعماً.
- نضيف من كوب إلى كوبي ماء إلى الدقيق مع التقليب المستمر حتى يتماسك، ثم نضيفه إلى القرع.
- نضيف السمن والهيل ونتركه حتى يغلي.
- نضعه في إناء التقديم ونزينه بالسمن والقرفة.
روزيتو الروبيان
}} المقادير:
كيلو روبيان مقشر ومنظف.
نصف ملعقة ثوم وملعقة بهار وربع كوب زيت زيتون وربع كوب عصير ليمون، للتتبيل.
نصف كوب كرفس مقطع صغير.
كوب هليون مقطع صغير.
نصف ملعقة ثوم مهروس.
ملعقتان من البصل الأبيض المفروم.
3 ملاعق صلصة البيستو الأحمر.
كوبان من أرز الروزيتو بدون غسل.
9 أكواب مرق دجاج.
ملعقة عصير ليمون.
كوب جبن برميزان مبشور.
}} الطريقة:
نشوي الروبيان بالشواية من الجهتين ونتركه.
نضع ربع كوب زيت في مقلاة ونضيف الثوم والبصل ونقلبهم على النار ثم نضيف الهليون مع التقليب ثم نرفع الهليون على جنب.
بنفس المقلاة نضيف الكرفس ويحرك لبضع دقائق ثم نضيف البيستو مع التقليب ونضيف الروزيتو مع التحريك باستمرار.
نضيف كوبين من مرق الدجاج ونستمر بالتحريك لمدة 15 دقيقة، ثم نضيف كوبين بحسب الحاجة.
بعد 15 دقيقة نضيف الهليون والروبيان ونقلبهم مع بعض ونضيف كوب البرميزان ونخلطهم.
نضيف ملعقة عصير الليمون بعد إغلاق النار.
بعد 5 دقائق نضيف جبن البرميزان المبشور.
