مينوركا أي "الجزيرة الصغيرة" هي جزيرة تقع في غرب شمال المتوسط وقد سميت كذلك تيمناً باسم جزيرة مايوركا أي "الجزيرة الكبيرة" . هذه الجزيرة التي بدأت في السنوات الأخيرة تلفت الأنظار بين جزر البليار الإسبانية في غرب المتوسط الشمالي، تشترك مع شقيقتها الكبرى في التاريخ والجغرافيا على حد سواء، فقد شهدت قيام مستوطنات بشرية في العصر الحجري وصولاً إلى الفينيقيين الذين أطلقوا عليها اسم "جزيرة النار" وجعلوا منها مرفأ تجارياً مهماً . ولا تزال الحجارة الضخمة والقديمة منتشرة في أنحاء الجزيرة، ومنها منزل صغير يقال إنه أحد أقدم المنازل في أوروبا ويسمى َُلش م .ل فمفخ الجزيرة تأثرت ثقافياً منذ القدم بحضارات المتوسط، كانت منطلقاً لهجمات وغزوات القراصنة على قوافل التجارة الرومانية بعدما احتل الرومان إسبانيا . وفي هذه الحقبة ازدهرت التجارة البحرية بين إيطاليا القريبة والعالم الإسباني، وقد أفادت الجزيرة من هذا النشاط والازدهار، لكن الرومان ما لبثوا أن احتلوها في محاولة للحد من نشاط القراصنة وكان ذلك في العام 121 .
أولى أغسطس إمبراطور روما في القرن الثالث عشر مينوركا اهتماماً خاصاً وضمها إلى الإمبراطورية، لتتحول من جزيرة قرطاجية الطبع إلى مدينة رومانية الهوية والعمران .
وبعد سقوط القسطنطينية جاء دور المسلمين والعرب في الأندلس، الذين ضموا الجزيرة إلى أراضيهم في العام 903 م على يد سلطان قرطبة الذي أطلق عليها اسم "المنقورة" . وقد ظلت مينوركا أشبه بجمهورية إسلامية مستقلة لفترات طويلة حتى مجيء ألفونسو الثالث في نهاية القرن الثالث عشر الذي أنهى الوجود الإسلامي فيها . وفي القرن السادس عشر هاجم الأتراك الجزيرة ودمروا عدداً من المدن، إلى أن احتلها البريطانيون في العام ،1708 وبقي الإنجليز في مينوركا حتى العام ،1803 ولا تزال آثار وجودهم ظاهرة للعيان في الطرز المعمارية والحضرية . ولا تزال احتفالات الأحصنة تقام كل سنة منذ القرن الرابع عشر .
ومعروف أن مينوركا من أكثر الجزر هدوءاً وجمالاً في جزر البليار الإسبانية، ولا يزال جمالها نقياً لم تمسه الحضارة الحديثة، وهي تضم الكثير من الشواطئ الرملية والحجرية الجميلة والممتازة . وأكثر ما تشتهر به القوارب زجاجية القاع التي تسمح بمراقبة ومشاهدة الحيوانات البحرية والأسماك . العاصمة ماهون وميناؤها الشهير من أهم المناطق السياحية، فالخط الساحلي الجنوبي يعج بالسياح خصوصاً البريطانيين الذين يتوافدون إليها طوال العام لما تضمه من نواد ليلية ومطاعم ومراكز للترفيه . ويشتهر هذا الخط الساحلي بعمرانه الجورجي البريطاني الذي يعود إلى القرن الثامن عشر . أما المرفأ فيعتبر من أعمق مرافئ العالم الطبيعية بعد بيرل هاربر في جزر الهاواي . ولأن 80 في المئة من الجزيرة من المناطق المحمية طبيعياً وبيئياً من قبل منظمة اليونسكو، فإن ذلك يتيح للسائح التمتع بالثروات الطبيعية المتوسطية في الجزيرة من نباتات وحيوانات وطيور . ولا يزال العمران المغربي الإسلامي في مينوركا حاضرا بقوة، وتتفرد بمقابر لا مثيل لها في أي مكان آخر في العالم تعود إلى الألفية الثانية قبل عصرنا، وهي محفوظة بشكل ممتاز .
ومطبخ مينوركا مثل تاريخها، تأثر بالحضارات التي تعاقبت عليها، ففضلاً عن أنواع الأجبان الذي تشتهر بها العاصمة ماهون، ومنها نوع يحمل اسمها هو الأكثر شهرة، أما بالنسبة إلى الحلويات، فتشتهر الجزيرة بنوع خاص بها تحضره من حليب الماعز والبيض والسكر .
وجبات مشهورة
الباييلا بجراد البحر
- سخن على نار قوية وفي مقلاة مخصصة للباييلا، 600 غرام من صلصة الطماطم مع قليل من الفلفل الأحمر والثوم المفروم .
- أسلق قطعة جراد البحر (600 )غرام . اتركها 10 دقائق على نار هادئة واسكب فوقها الصلصة السابقة .
أضف إليها 320 غراماً من الأرز، واتركها تنضج لمدة 25-30 دقيقة وقدمها ساخنة .
سلطة سمك القد (مورة)
- انقع بالماء 300 غرام من سمك القد لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة، حسب درجة ملوحتها وتأكد من تغيير الماء في أغلب الأحيان . ثم اطبخها على البخار ل4 دقائق، وبردها بالماء المثلج .
- اسلق في ماء مملح مغلي 4 حبات بطاطا غير مقشرة
- حضر إلى جانب ذلك صلصة مكونة من: 4 ملاعق طعام كبيرة من زيت الزيتون، ملعقتي طعام من الخل الكرز، ملعقتي طعام كبيرة من عصير البرتقال الطازج إضافة إلى الملح والفلفل .
- قطع البطاطا المسلوقة إلى شرائح، وقطع من حزوز البرتقال وقطع من البصل المفروم للتو إضافة إلى سمك القد منزوع القشر . اسق الكل بالصلصة وبعثر فوقها بذور الخردل قبل التقديم .
سلطة الحديقة
- نظف وجفف قطعة من الخس الطازج . اغسل حبة خيار، ورزمة فجل وحبتي طماطم، وحبتي كوسة صغيرة، و8 حبات من الجزر الصغير وقطعة من بصلة الشمر .
- قشر حبة من البصل الحلو واغسل حفنة من الأعشاب الطازجة (الشبت، الثوم المعمر، الكزبرة . . .
- قطع الطماطم إلى أرباع، والخيار (غير مقشرة)، والفجل، والبصل، والشمر، وكوسة بقطاعة ماندولين وقطع الجزر على شكل أصابع .
- ضع في وعاء كبيرة، الخس والطماطم وغيرها من الخضروات بشكل جيد .
وزينها ب 12 قطعة من الأنشوجة المنقوعة بالزيت، واسقها بالخل (زيت الزيتون + خل الكرز )، أضف الملح ورشها بالأعشاب المفرومة .
أصداف على البخار
- اشطف مرات عدة بالماء 500 غرام من الأصداف لتنقيتها من الرمل .
- ضعها في طنجرة بخار كبيرة واتركها تطهى لمدة 3-4 دقائق أو حتى تنفتح .
اسقها بصلصة مكونة من زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل .
بانيليه اللوز والصنوبر وجوز الهند والسكر
البانيليه هي معجنات تقليدية أندلسية مصنوعة من اللوز والسكر والبيض تضاف إليها الصنوبر، والشوكولاتة .
ويضاف إلى عجينة البانيليه المكسرات المختلفة التي تعطيها أشكالاً ونكهات مختلفة . وعلى الرغم من أصلها غير الواضح، إلا أنه يعتقد أنها أتت من العرب في الأندلس خاصة أن معظم الحلويات في مينوركا مصنوعة من اللوز والسكر والعسل والتوابل
وتحضر هذه الحلوى غالباً في المنزل نظراً لسهولة تحضيرها وتوفر مكوناتها وهي:
- المكونات الأساسية للعجين:
- 500 غرام لوز نيء مطحون
- 500غرام سكر
- 250غرام بطاطس
- قشر الليمون
- بيض، صنوبر ولوز منزوع القشرة وشوكولاتة وجوز الهند المبشور .
طريقة الإعداد:
تغسل البطاطس وتسلق مع القشرة في وعاء كبيرة فيها كمية من الماء المملح . تقشر وتهرس وبمجرد أن تبرد يضاف إليها السكر واللوز وقشر الليمون وتخلط بالشوكة حتى تصبح ناعمة . بعد ذلك تترك العجينة فترة كي ترتاح .
البانيليه بالصنوبر: تعمل كرات من العجين وتقلب في بياض البيض المخفوق قليلاً وتغطى بالصنوبر وتدهن بالصفار وتوضع في طبق مخصص للفرن .
البانيليه باللوز: نفس طريقة الإعداد السابقة ولكن يتم استبدال الصنوبر باللوز .
البانيليه بالشوكولاتة: نفس طريقة الإعداد السابقة باللوز والصنوبر ولكن بعد إخراجها من الفرن، تتم تغطيتها بالشوكولاتة المذابة .
البانيليه بجوز الهند: في طريقة إعداد العجينة الأساسية، يتم استبدال اللوز بجوز الهند المبشور .
توضع لوحة الطهي في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية وتترك بين 15-20 دقيقة .
