لحوم المعامل والخضراء بديل آمن ل«المقددة» والحمراء

لم يتسبب تقرير المركز الدولي للأبحاث في مجال السرطان IARCالتابع لمنظمة الصحة العالمية الصادر مطلع الأسبوع الجاري، في إثارة الهلع العالمي من تناول اللحوم الحمراء والمقددة فقط، لكنه كان سبباً في إعادة تذكير العالم بمحاولات علمية جادة تجرى منذ عدة سنوات للبحث عن بدائل للحوم ليس فقط لمخاطرها الصحية، ولكن في إطار عمليات أوسع وأشمل للبحث عن بدائل غذائية مناسبة لسد الاحتياجات المتزايدة لسكان العالم من الغذاء بعد تجاوز عددهم 7 مليارات نسمة.
كما انتهزت جماعات الحفاظ على المناخ وحماية البيئة النتائج التي توصل إليها التقرير في إعادة «تحذير» العالم من مخاطر زيادة إنتاج الثروة الحيوانية التي طالما لفتوا الانتباه إلى خطورتها على البيئة، إذ يشير أحد تقارير منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة «الفاو» إلى أن صناعة اللحوم تسهم بنحو 18% من انبعاثات الغازات المسببة لارتفاع درجة حرارة الأرض، وهي نسبة من المتوقع ارتفاعها مع زيادة تناول اللحوم في البلدان سريعة النمو مثل الصين والهند.
وتعد اللحوم المصنعة في المختبرات أحد الحلول العلمية التي تحاول تقديم بدائل صحية للحوم الحمراء، فقبل نحو عامين عرضت أول قطعة برجر بقري مصنعة في مختبر لأول مرة في العالم، وطهيت القطعة المصنعة من خلايا جذعية من الماشية بتكلفة 250 ألف يورو أمام عدسات الصحافة والتلفاز لتحصل على أكبر تغطية إعلامية لتجربة علمية استمرت خمس سنوات. وصنعت قطعة البرجر المستديرة الحمراء بربط 20 ألف نسيج بروتيني مصنع معملياً مع مكونات أخرى تستخدم عادة في صناعة البرجر ومنها الملح وفتات الخبز ومسحوق البيض، مضافاً إليها عصير البنجر الأحمر والزعفران لمنحها لوناً، وقال فريق الخبراء المعني بتذوقها إن مذاقها «قريب من مذاق اللحوم».
وكانت فكرة اللحوم الحمراء المصنعة في المختبرات من ابتكار العالم مارك بوست الباحث بجامعة ماستريخت الهولندية، وهدف من تجاربه إلى التأكيد على إمكانية إنتاج لحوم لا تأتي بالضرورة من تربية وذبح ملايين الماشية في العالم وهي صناعة مكلفة مالياً وبيئياً.
وفي منتصف العام الماضي توصل علماء ألمان إلى صنع لحم من الخضروات له طعم ورائحة اللحم الحيواني، وقالوا إنه من الصعب التفريق بينهما.
وأطلق العلماء على هذا النوع الجديد «اللحوم الخضراء»، وبالرغم من أن الهدف من تصنيعها كان إنهاء معاناة النباتيين الذين يفتقدون لمذاق اللحوم، أو علاجاً مناسباً للأشخاص المحظور عليهم طبياً تناول اللحوم الحمراء، لكنها برزت في اليومين الأخيرين كبديل مناسب للحوم الحمراء ليس فقط من الناحية الصحية، بل أيضاً كبديل اقتصادي مناسب إذ تمتاز عملية تصنيع اللحوم الخضراء بالسرعة ويمكن إنتاج 60 إلى 70 كيلوغراماً في المختبر خلال ساعة واحدة.
وأعادت المخاوف التي بثها تقرير IARCعن العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء والمقددة وارتفاع معدلات الإصابة بالسرطان إحياء أفكار قديمة عن بدائل أفضل ورخيصة في التغذية، كان أحدها ما قدمته منظمة «الفاو» قبل عامين في تقرير أثار جدلاً كبيراً وقتها عن فوائد تناول «الحشرات»، واعتبارها مصدراً هاماً للبروتين والمعادن، إضافة إلى احتياجها كميات أقل من التغذية لكل كيلو من كتلتها مقارنة بالماشية، فضلاً عن إنتاجها كميات قليلة من الغازات المسببة لظاهرة الاحتباس الحراري.
وحددت أيفا أرسولا موللر مدير قسم سياسة اقتصاديات الغابات والإنتاج بالمنظمة أسماء 1900 نوع من الحشرات القابلة للتناول مؤكدة على قيمتها الغذائية الكبرى لاحتوائها على النحاس والحديد والماغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك، فضلاً عن أنها مصدر هام للألياف.
واستعان تقرير منظمة «الفاو» الصادر 2013 بآراء عدد كبير من العلماء الذين أكدوا أن القيمة الغذائية لأنواع من الحشرات مثل الجنادب (الجراد النطاط)، وأنواع من النمل والخنافس تقترب قيمتها الغذائية من قيمة اللحوم الحمراء والأسماك المشوية.