حدد دليل القوائم الغذائية المرجعي لموردي الأغذية في المقاصف المدرسية، أسعار الأصناف الغذائية المقدمة للطلبة، والتي تبدأ من درهم واحد لبعض أصناف الفواكه، وتصل إلى 9 دراهم لبعض الأطباق الساخنة، إلى جانب تحديد أحجام الحصص وفق الحلقات الدراسية، وإخضاع عدد من الأصناف لفحوص مخبرية قبل اعتمادها، ووضع اشتراطات للمكونات وطرائق التحضير ومصادر التوريد.
ويهدف الدليل إلى تقديم إرشادات لموردي الأغذية، عند إعداد وتقديم القوائم الغذائية للمقاصف المدرسية الحكومية، وترجمة متطلبات التغذية الواردة في الإطار التنظيمي إلى مواصفات واضحة على مستوى الصنف الغذائي، بما يضمن الامتثال والاتساق في التطبيق، ويطبق الدليل على جميع أصناف الأغذية والمشروبات المقدمة في المقاصف المدرسية، وجميع الطلبة في الحلقات الدراسية الثلاث، إلى جانب خدمات وجبتي الإفطار والغداء.
وألزم الدليل قوائم الموردين بالتوافق مع مجموعة من الأسس التنظيمية، تشمل نظام تصنيف التغذية اللوني «الأخضر والبرتقالي»، ونطاقات السعرات الحرارية لوجبتي الإفطار والغداء بحسب الفئة العمرية، وضوابط أحجام الحصص، وقيود أساليب التحضير ومواصفات المكونات، كما حدد مبادئ لتوزيع المغذيات الكبرى، بحيث تكون الكربوهيدرات أقل من 50% من إجمالي الطاقة، والبروتين بين 30 و35%، وإجمالي الدهون أقل من 20% من إجمالي الطاقة.
وبين الدليل أن تقييم وجبتي الإفطار والغداء يستند إلى نطاقات السعرات الحرارية المحددة وفق الفئة العمرية، والحدود القصوى للمغذيات المطبقة على مستوى الوجبة، بما يشمل إجمالي الدهون والدهون المشبعة والسكريات والصوديوم.
وفي المقابل، يتم تقييم الأصناف الغذائية الفردية بصورة مستقلة استناداً إلى التصنيف اللوني، ووزن الحصة، وأسلوب التحضير وقيود المكونات، ويمكن للطلبة الجمع بين أصناف فردية متعددة لتكوين وجبة، على أن تظل التجميعات ضمن الحدود المعتمدة للسعرات والمغذيات على مستوى الوجبة.
