الشارقة: اليازية الكتبي
ارتبط «اليقط» بالمائدة الإماراتية منذ القدم، إذ شكّل أحد الأطعمة الشعبية التي اعتادت الأسر إعدادها للاستفادة من منتجات الألبان وحفظها لفترات طويلة، في زمن لم تكن فيه الثلاجات متوافرة. فقد استطاعت النساء تحويل «الجامي» إلى قطع مجففة يسهل الاحتفاظ بها، لتصبح جزءاً من المؤونة الغذائية التي اعتمد عليها الأجداد في حياتهم اليومية ورحلاتهم.
يُصنع «اليقط» في الأساس من «الجامي»، وهو أحد منتجات الألبان التقليدية التي تُحضّر من اللبن الرائب، ويتميز بمذاقه الذي يجمع بين الحموضة والملوحة، فيما يكتسب بعد تجفيفه قواماً صلباً يسمح بحمله وتخزينه.
تبدأ طريقة التحضير بترويب الحليب حتى يتحول إلى لبن، ثم يُسكب اللبن في قدر على النار، وبمجرد أن يبدأ بالسخونة تُضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر، ويُترك على نار هادئة حتى تنفصل الأجزاء المتخثرة عن السائل، ويتكوّن «الجامي».
وبعد ذلك يُرفع القدر عن النار ويُترك حتى يبرد، ثم يُستخرج «الجامي» باستخدام «المشخلة» أو المصفاة، للتخلص من السوائل الزائدة، ويمكن تناوله طازجاً مع «الدهنة» أو السمن العربي، كما يمكن تجفيفه وتحويله إلى «اليقط».
وتبدأ مرحلة تحويل «الجامي» إلى «اليقط» بالتأكد من تصفيته جيداً والتخلص من الماء الزائد، ثم إضافة الملح بحسب الرغبة، إذ جرت العادة أن يكون «اليقط» مالح المذاق، إلا أن درجة ملوحته تختلف من أسرة إلى أخرى، فيما تستغني بعض الأسر عن إضافة المزيد من الملح في هذه المرحلة.
وبحسب الطريقة التقليدية المتوارثة، يُشكّل «الجامي» إلى قطع صغيرة، ثم يُترك ليجف تحت أشعة الشمس، وتستغرق هذه العملية عادة من يومين إلى أربعة أيام، وفقاً لحرارة الجو، وقد تطول المدة عند تقليل الملح أو الاستغناء عن إضافته في مرحلة التجفيف. وبعد اكتمال جفافه، يُحفظ في أكياس من الخيش لاستخدامه عند الحاجة.
وتذكر أم علي أن «اليقط» كان من الأطعمة المحببة لدى أفراد الأسرة، خاصة الأطفال، مشيرة إلى أنها اعتادت تقديمه لأطفالها بين حين وآخر، نظراً لحبهم لمذاقه، إلى جانب ما يحتويه من عناصر غذائية مفيدة للجسم.
ورغم تطور وسائل حفظ الطعام وتنوع المنتجات الغذائية، لا يزال «اليقط» جزءاً من الذاكرة الغذائية الإماراتية، وشاهداً على قدرة الأجداد على الاستفادة من الموارد المتاحة، وتحويل المكونات البسيطة إلى أطعمة ارتبطت بحياتهم اليومية وتناقلتها الأجيال.
