آسيا عثمان: قدمت أول برنامج يعنى بتنسيق المائدة

حوار زكية كردي:
كالكثير من الفتيات بدأت علاقتها مع المطبخ بعد الزواج، لتكتشف استمتاعها بالغوص بتفاصيل النكهة، وتحفل بجمالية الصورة، حتى تحول الاهتمام إلى هاجس خلف الكثير من الأعمال المتميزة وولد الكثير من الأفكار الناجحة، عن حكايات السفرة المغربية وذاكرتها في منزل عريق خرّج آسيا عثمان "طاهية ومنسقة سفرة" التي استطاعت توصيل رسائل الضيافة المغربية بأبهى صورها من خلال مؤلفاتها، ومن خلال برامجها التلفزيونية المميزة، لتحدثنا عنها وعن أسرار المطبخ المغربي في الحوار التالي:
* دخلت عالم المطبخ مصادفة، هل تخبرينا أثرها في حياتك؟
- كالكثير من الفتيات بدأت علاقتي الجادة مع المطبخ بعد الزواج، ويوم بعد يوم اكتشفت أنه مكان استمتع بالوجود فيه، لم أعر الأمر أي اهتمام حينها، لكن بدأت أحاول تعلم الأطباق الشرقية كي أرضي ذوق زوجي المصري الجنسية، فانضممت إلى مجموعة على موقع التواصل الاجتماعي، وكنا نتشارك الوصفات سوية ثم بعد ذلك اكتشفت أن الموضوع يغريني وأصبحت متشوقة لطرح صور ووصفات على مستوى المجلات المتخصصة ومن هنا بدأت رحلتي مع الطبخ .
* كيف كانت بداياتك مع أبجديات الطبخ المغربي؟
- أنا من بيت مغربي أصيل وعريق، تعودنا على الضيافة وبيتنا لا يخلو من الزوار، وأعتبر نفسي محظوظة لأن جدتي وأمي من سيدات المجتمع المغربي الحانكات والمدبرات، والمعروفات بالنفس الطيب والشطارة وحسن الضيافة وإجادة فن الطهي بأشكاله، وكوني ترعرعت في هذه البيئة نمت حواسي على الذوق الجميل، السفرة الأنيقة والمرتبة، طبعاً لم يتسن لي ملاحظة الأمر، إلا حين قامت صديقاتي بلفت انتباهي إليه بعد الزواج حيث كن يبدين إعجابهن بتفاصيل صغيرة ويعتبرنها مميزة، وكوني أحب المعجنات والأسماك أكثر من غيرها، كنت أعد أطباقاً مميزة منها، وتحتل مركز الصدارة بوصفاتي حتى الآن .
* تخصصت بالمطبخ المغربي، هل تعرفينا على بعض أسرار هذا المطبخ وعاداته الجميلة ؟
- يحتاج إلى الصبر والبال الطويل لأنه مطبخ يدقق بالتفاصيل، نكهاته مميزة، قوية وغنية معروف بخلطات بهاراته العجيبة، ونكهاته التي تجمع ما بين الحامض والحلو، وحلوياته التي تجمع نكهة الورد واللوز، يمكنني القول إن لنا عالم خاص ونكهات نتفرد بها وهذا شيء أعتبره تاجاً على رأس كل مغربية .
معروف عن المرأة المغربية اطلاعها على مختلف تفاصيل المطبخ، وقيامها بإعداد الكثير من الأصناف منزلياً، خاصة تلك التي اعتاد الناس شراءها جاهزة، مثل الخبز والحلويات بأنواعها، ما هو سر تمسك المرأة *المغربية بهذا الكم من المسؤوليات المطبخية؟
- عادة وتربية وسلوك، فمن غير اللائق عند المغاربة ضيافة شخص واللجوء إلى المطاعم، فنحن نفضل دائماً أن نوصل رسالة حب وعناية خاصة إلى الضيف فتشعر بأن كل شيء منزلي صنع لك، حيث خصصنا وقتاً وجهداً لكي تأكل لقمة طيبة وهذا يدل عن غلاك ومقامك في قلبنا، أنت الضيف العزيز والكبير في أعيننا، ويمكن اختصار هذه الحفاوة في عبارة مغربية واحدة تقال عند الترحاب: نهار كبير هذا، الدار دارك!
للبيت المغربي طقوس جميلة ترتبط بالوجبات وتشكل ثقافة بحد ذاتها، هل تحدثينا عن هذه الوجبات الموزعة *على النهار والعادات التي ترافقها؟
- البيت المغربي الأصيل والعريق هو الذي يبدأ يومه باكراً في السادسة صباحاً بقليل من "الحسوّة"، وهي شوربة خفيفة من دقيق البر وزيت الزيتون تساعد على الهضم وإمداد الجسم بالطاقة مع كوب من الحليب الساخن، يليه الإفطار بعد نحو 3 ساعات ويشمل الشاي المغربي بالنعناع، والشكشوكة، والمسمن أو الرغايف بالعسل والجبن، أو يمكن استبدال الشكشوكة بالبيض والخليع (الخليع هو نوع من أنواع اللحم المقدد المالح )، وجبة الغذاء دسمة تشمل نوعاً من الطواجن - ونحن معروفون بأننا بلد الألف طاجين - مع سلطات متعددة حلوة ومالحة إضافة إلى الخبز البيتي الطازج والشاي أو العصائر، تأتي بعدها العصرية، وتسمى بالمغربي "دواز اتاي" وهي عبارة عن شاي مغربي "اتاي" مع حلويات مغربية، أما العشاء فيكون عبارة عن وجبة خفيفة غالباً مكونة من الشوربة ونوع من المعجنات السهلة والسريعة .
* لكِ عدد من المؤلفات في عالم الطبخ، حبذا لو أعطيتنا لمحة عنها، وعن قصة كل منها؟
- أولها "الورد والمروزية وصفات وذكريات في عشق المغرب"، وأعتبره رواية مختلفة تجمع بين سرد ذكريات طفولتي مع سيدتين تعلمت منهما الكثير هما جدتي وأمي إضافة إلى عدد من الوصفات التي تتخلل هذه الرواية، كنت أحاول أن أنقل مطبخاً عزيزاً على قلبي إلى المجتمع العربي من خلالها، أما المجموعة الثانية فهي سلسلة كتيبات أطلقت عليها اسم "خميسة" وهو اسم مغربي يطلق على كف فاطمة، وخصصت كل كتيب منها نوع من الطعام المغربي، واحد للطاجين وآخر للشوربة وهكذا .
* لك حضورك المميز على شاشات التلفزيون، هل تحدثينا عن هذا الجانب؟
- الحمد لله أسست علامة "مطبخ آسيا" التي تحولت إلى برنامج أساسي على قناة "ست البيت" وهي متخصصة بفنون الطهي بمصر، إضافة إلى أن لدي فقرة ببرنامج "صباح الدار" على قناة أبوظبي الإمارات، أتواصل من خلالها مع كل سيدات العالم العربي، كما قمت مؤخراً بإطلاق برنامج "ورشتي" منذ أيام، وهو أول برنامج عربي متخصص في أعمال تنسيق المائدة وإعادة تدوير مستلزمات المطبخ، أستطيع القول أن برامجي باكورة جهدي المتواصل والعميق بالاشتراك مع فريق الإعداد والإخراج، وأعتبر نفسي محظوظة بوجود أناس مهنيين من حولي يقدرون أفكاري وكفاءاتي ويوفرون الأذن الصاغية لكل أحلامي لتحولها إلى واقع يلاقي القبول من المشاهد .
* هل تخبرينا عن مشاريعك المقبلة؟
- استعد لمغامرة جديدة من نوعها حيث أستعد لإطلاق علامة تجارية جديدة وأيضاً كتاب متخصص .