السمّ الحلو

السكر المضاف والأغذية والحلويات والمشروبات الشعبية

* معظم الحلويات التي يتناولها الفرد العربي غنية بالسكر أو "الشيرة" .
* مقادير عمل "الشيرة" حسب المتبع هو كوب من السكر وكوب من الماء، أي 220 غم سكر!
* معظم أنواع حبوب الإفطارCereal) ) والمربى تحتوي على السكر أو السكر المضاف .
* الشاي "الكرك" والشاي "السليماني، والمصري، والمغربي" قد يحتوي على ملعقتين من السكر على أقل تقدير، والفرد العربي قد يتناول من كوبين إلى ثلاثة أكواب في اليوم (أي من 20 إلى 30 غم سكر من شرب الشاي فقط) .
* القهوة التركية قد تحتوي على معلقتين أو أكثر من السكر .
* أطفالنا وشبابنا يتناولون المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والشوكولاتة بكثرة وبدون رقابة من الأهل .
السّكر المضاف والمشروبات الغازية
* كمية السّكر المضاف في علبة من المشروبات الغازية تتراوح بين 20 و40 غم حسب النوع والحجم، وفي العصائر والشاي المثلج تتراوح بين 20 و25 غم لكل 335 غم من المشروب .
* بناءً على تقرير من شركة الكوكا كولا نشر في عام ،2012 فإن معدل الاستهلاك الفردي للكوكا كولا في العالم في عام 2011 هو 61 علبة في السنة، أي ما يعادل 2190 غم من السكر في السنة (6 غم في اليوم الواحد) . وبناء على نفس التقرير أحتلتا المغرب ومصر أعلى مرتبتين بين الدول العربية حيث استهلك الفرد المغربي 59 علبة في السنة (8,5 غم من السكر في اليوم الواحد)، والفرد المصري استهلك 35 علبة في السنة (5,3 غم من السكر في اليوم الواحد) .
* بناءَ على تقرير من يورو مونيتر انترناشيونال (Euromonitor International ) نشر في عام 2011 عن مبيعات المشروبات الغازية، ومشروبات الطاقة، ومشروبات الرياضة، والعصائر، والماء في العالم بين 2003 و،2009 احتلت مصر المرتبة الثامنة عشرة والمملكة العربية السعودية المرتبة التاسعة عشرة بين الدول العشرين الأكثر استهلاكاً لهذه المشروبات بين عامي 2003 و2009 . حيث كان معدل استهلاك الفرد المصري 3,961 لتر في السنة بزيادة قدرها 2,53%، وكان معدل استهلاك الفرد السعودي 7,946 لتر في السنة بزيادة قدرها 2,42 % . إذا افترضنا أن 25% من المشروبات المستهلكة هي مشروبات غازية ومشروبات الطاقة وهو افتراض متواضع، وأن كل 100 مل من هذه المشروبات تحتوي على 10 غم من السكر المضاف يمكن القول بأن معدل استهلاك الفرد المصري والفرد السعودي من السكر المضاف الموجود في هذه المشروبات بين 2003 و2009 هو 65 غم في اليوم الواحد تقريباً .

السكر المضاف ومشروبات الطاقة

* نشرت صحيفة "الجلف نيوز" في موقعها الإلكتروني في 15 مارس/آذار 2010 أنه بناء على بيانات من شركة "الكوكا كولا" فإن السوق في الإمارات العربية المتحدة يستهلك 12 مليون لتر من مشروبات الطاقة في السنة تقريباَ، وأن 15% من السكان الذين يستهلكون مشروبات الطاقة يتناولون أكثر من حصة واحدة في اليوم، وأن الفئة العمرية من العرب التي تتراوح أعمارها بين 19 و29 سنة تشكل 70% من مستهلكي مشروبات الطاقة في سوق الإمارات العربية المتحدة" .
* وبناءً على إحصاءات من "يورو مونيتر انترناشيونال" نشرت في 25 فبراير/شباط 2014 في موقع صحيفة "الجلف نيوز" فإن الاستهلاك المتوقع للمشروبات الغازية في الإمارات قد يصل إلى 6,29 مليون لتر في السنة خلال ،2014 أي بزيادة قدرها 240% عما كان متوقعاً في 2010 حسب بيانات شركة "كوكا كولا" .
* كمية السكر المضاف إلى مشروبات الطاقة يتراوح بين 25 و60 غم سكر حسب الحجم والنوع، ومتوسط كمية السكر المضاف لكل 100 مليلتر من المشروب الغازي هو 10 غم تقريباً .
* إذا افترضنا أن 75% من مشروبات الطاقة المتوقع استهلاكها في 2014 هي من النوع الذي يحتوي على السكر المضاف وإذا أخذنا في الحسبان متوسط كمية السكر المضاف لكل 100 ميللتر، إذاً يمكن استنتاج أن الشباب العرب الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و29 سنة والذين يشكلون 70% من مستهلكي مشروبات الطاقة في سوق الإمارات، يتوقع أن يستهلكون في ،2014 2 مليون كغم من السكر المضاف الذي تحتوي عليه مشروبات الطاقة التي يشربونها .

السمنة والسكر المضاف الموجود في المشروبات الغازية

* بينت دراسة مشتركة قام بها باحثون من جامعة ستانفورد، ومدرسة لندن للطب المداري، ومنظمة الصحة العالمية، وجامعة كامبريدج ونشرت في 2013 في المجلة الأمريكية للصحة المجتمعية، أن هناك علاقة بين تناول المشروبات الغازية والسمنة والسكري من النوع الثاني . الدراسة شملت بيانات عن الاستهلاك الفردي من المشروبات الغازية في 79 دولة بين 1997 و،2010 وبيانات عن معدلات انتشار زيادة الوزن والسمنة ومرض السكري في نفس الدول .
* وحسب احصاءات منظمة الصحة العالمية عن انتشار السمنة بين الكبار والتي نشرت في ،2013 احتلت الكويت المرتبة الأولى ثم المملكة العربية السعودية ومصر ودولة الإمارات العربية المتحدة والأردن .
* وحسب تقرير وزارة الصحة الإماراتية، والذي نشر في صحيفة "الجلف نيوز" في 24 مارس/آذار ،2012 فإن معدل السمنة في دولة الإمارات قد يصل إلى 6,44% في 2015 .
وبالتأكيد أن هناك أسباباً أخرى للسمنة ولكن الإكثار من تناول السكر هو من أهم الأسباب .
وكل البيانات والإحصاءات المذكورة أعلاه، حتى وإن كانت غير دقيقة، تعطي دلالة واضحة على أن النظام الغذائي العربي غني بالسكر وكما سنوضحه لاحقاً، أن السكر أو السكر المضاف يسببان أضراراً صحية إذا تناول الفرد كميات كبيرة منهما .
لست ضد إنتاج السكر أو المشروبات الغازية أو مشروبات الطاقة، ولكني أحث الفرد العربي أن "يكون مثقفاً في غذائه" يعرف ماذا يأكل؟ وكم يأكل؟ ولماذا يأكل؟ وكيف يأكل؟ وماهي الفوائد أو الأضرار الصحية المرتبطة بالغذاء وكيف يتجنب الأضرار؟
* ماهو السكر والسكر المضاف؟
- السكر، أو كما يعرف عامةً بسكر المائدة أو علمياً بالسكروز، يستخرج من قصب السكر أو الشمندر السكري، ويوجد في الأسواق على ثلاثة أصناف: السكر غير المكرر، والسكر شبه المكرر، والسكر المكرر .
ويوجد السكر غير المكرر تحت اسم " سكر مسكوفادو" و"سكر سكانات" ولونهما بني غامق ويحتويان على معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في قصب السكر، أما السكر شبه المكرر فيوجد في الأسواق تحت اسم "سكر ديميرارا" و"سكر تربينادو" ولونهما بني فاتح ويحتويان على كمية قليلة جداً من الفيتامينات والمعادن الموجودة في قصب السكر . أما السكر المكرر، وهو السكر الأبيض، فيستخرج من دبس السكر ثم يعالج كيمياوياً ولا يحتوي على أية فيتامينات أو معادن وهو الأكثر استخداماً .
ويعتبر السكر بجميع أنواعه من الكربوهيدرات البسيطة وذلك لسهولة هضمه في الجسم، ويتكون من جزءين من الغلوكوز والفركتوز بنسب متساوية، أي أن كل غرام من السكر الأبيض يحتوي على نصف غرام من الغلوكوز ونصف غرام من الفركتوز .
وإضافةً إلى وجودهما في سكر المائدة، يوجد الغلوكوز والفركتوز بصورة طبيعية في الفواكه والعسل والتمر وشراب القيقب Maple Syrup))، ويوجد الغلوكوز في الحليب واللبنة والزبادي والجبن .
والسكر المضاف هو السكر الذي نضيفه للمشروبات أو الحلويات أو الموجود في الأغذية والمشروبات المصنعة مثل والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة، والعصائر، ويوجد في المنتج تحت اسم السكر، أو شراب الذرة (Corn Syrup)، أو شراب الذرة عالي الفركتوز High Fructose Corn Syrup))، أو شرب الفركتوز، أو شراب الغلوكوز، أو شراب التبيوكا Tapioca Syrup))، أو أي مركب سكري ينتهي بالأحرف "ose" مثل اللاكتوز والمالتوز والدكستروز والسكرالوز .
ويوضح الجدول رقم 1 بعضاً من أنواع من السكر المضاف ومحتوياتها من الفركتوز والغلوكوز .
ونلاحظ من الجدول أن شراب الذرة عالي الفركتوز يوجد بثلاثة أنواع حسب نسب الفركتوز الموجودة فيه: 42% و55% و90%، وشراب الذرة عالي الفركتوز (90) يحتوي على أعلى كمية من الفركتوز بين جميع أنواع السكر المضاف ويشكل خطورة على الجسم . جميع أنواع السكر المضاف التي تحتوي فقط على سكروز أو غلوكوز أو فركتوز تسمى "بالسعرات الخالية" لعدم احتوائها على أية مغذيات مثل الفيتامينات والمعادن .
ورغم أن العسل ودبس السكر يعتبران في بعض الأوساط العلمية من السكر المضاف، فإنه لا يمكن اعتبارهما من "السعرات الخالية" لأنهما يحتويان على معظم المغذيات مثل فيتامينات ومعادن ومضادات الأكسدة، ولا يشكلان أي ضرر على الجسم إذا تناولها الفرد باعتدال . أما إذا كان الشخص مصاباً بداء السكري أو يتبع نظاماً غذائياً معيناً فعليه تجنبهما واتباع إرشادات الطبيب .

المنتوجات الغذائية التي تحتوي على السكر المضاف

السكر المضاف صناعياً موجود في معظم الأغذية والمشروبات، فهو موجود في المشروبات الغازية، ومشروبات الطاقة، والمشروبات الرياضية، ومعظم العصائر، والمشروبات الساخنة بجميع أنواعها، والآيسكريم، والمشروبات الباردة مثل الميلك شيك Milk Shakes))، والشوكولاتة والسكاكر، وغزل البنات (تحتوي على 50 غم سكر)، والكعك المحلى (الدونتس)، وجميع أنواع الكيك والكيك الصغير المستدير Muffins and Cup Cake))، والكوكيز، والباباروتي، والبسكوت، والمربى ماعدا مربى سان دالفور (St . Dalfour)، وجميع أنواع السيريل ماعدا سيريل Alpen ذات العلبة الزرقاء، والزبادي بنكهة الفواكه، وجميع أنواع الخبز الأبيض بما في ذلك خبز الصمون وخبز الهامبرجر، والصلصات (Ketchup and Salad Dressings ) وتعتبر الشوكولاتة والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة الأكثر استهلاكاً بين جميع المغذيات المصنعة والمحتوية على السكر المضاف .
وتعطي المنتوجات الغذائية التي تصنّع في الدول الغربية مثل الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا ودول الاتحاد الأوروبي بيانات كاملة عن نوع السكر المضاف وكمية السكر في المنتج، أمّا المنتوجات الغذائية المصنّعة في الدول العربية ، وللأسف ولأسباب غير معروفة، بعض منها لا تحتوي على أية معلومات غذائية، مثل الشوكولاتة تويكس وبعضهم الآخر لا يعطي بيانات عن كمية السكر فيها مثل البيبسي كولا والشوكولاتة جالكسي بالحليب، وهذا لا يساعد المستهلك على "معرفة ماذا يأكل؟" . ولمساعدة القارئ على أن يكون مثقفاً في غذائه وأن يعرف ماذا يأكل، أعددنا قائمة لعينة من أنواع المشروبات والشوكولاتة الأكثر استهلاكاً لتوضيح نوع السكر المضاف والدهون المشبعة وكميتها في المنتج . البيانات الغذائية موضحة في جدول 2 و3 .
والبيانات في الجدول 3 مأخوذة من المعلومات الغذائية الموجودة في كل منتج، ماعدا شوكولاتة تويكس فلا توجد أية بيانات غذائية على غلاف المنتج، وتم أخذ البيانات من قاعدة بيانات دائرة الزراعة الأمريكية . البيانات في الجدول مرتبة ترتيب تنازلي حسب كمية السكر المضاف في المنتج .
ويوضح الجدول 4 السعرات الحرارية في بعض أنواع من الشوكولاتة وما تساويه من رياضة المشي . مثلاً إذا تناول الفرد شوكولاتة تويكس تحتوي على قطعتين تعطيه 291 سعرة حرارية، هذه السعرات تساوي السعرات الذي يحرقها شخص وزنه 70 كغم ويمشي 84 دقيقة بسرعة 4 كم في الساعة . هذا يعني إذا تناول الشخص كميات كبيرة من الشوكولاتة والمشروبات الغازية في اليوم وتجاوز السعرات الحرارية اليومية المسموح بها وكرر هذا يومياً، سوف يزداد وزنه إن لم يتخلص من السعرات الزائدة عن طريق الرياضة .

قراءة المعلومات الغذائية في المنتج

كل منتج يحتوي على قسم المكونات الغذائية وعلى بطاقة المعلومات الغذائية لكل 100 غم أو 100 مل أو للكمية/الحصة الموجودة في المنتج . في قسم المكونات الغذائية تُذكر مكونات المنتج والترتيب له معنى من حيث كمية المكون الغذائي . مثلاً إذا كان السكر مذكوراً في أول قائمة المكونات الغذائية، يكون وزنه في المنتج أكبر من المكونات الأخرى، ويكتب في بطاقة المعلومات الغذائية السعرات الحرارية، وكمية كل من الكربوهيدرات، والسكر، والألياف، والدهون، والدهون المشبعة، والبروتينات، والملح حسب نوع المنتج، إضافة إلى نسبهم المئوية من إرشادات الاستهلاك اليومي للبالغين . مثلاً بطاقة المعلومات الغذائية لشوكولاتة Galaxy Smooth Milk والموضحة في الأسفل تعطي معلومات عن السعرات الحرارية في المنتج (40غ)، وكمية السكر، والدهون، والدهون المشبعة، والملح فقط، ولم تذكر كمية البروتينات والألياف لأنها قليلة جداً . بالنسبة للسكر المضاف كميته هي 22 غم وهي عالية جداً .

كم يتناول الفرد العربي من السكر المضاف؟

لا توجد احصاءات أو دراسات حديثة عن معدل تناول الفرد العربي من السكر المضاف يومياً . لكن، وكلنا نعرف ولا يمكن انكاره:
أن النظام الغذائي العربي بصورة عامة هو " نظام غذائي ذو سعرات عالية" لاحتوائه على كميات عالية من النشويات والسكريات والدهون، وأن الأطفال يتناولون بكثرة الحلويات والسكاكر المشبعة بالسكر المضاف بدون رقابة من الأم، والمراهقون والبالغون بين سن 16 و30 سنة يستهلكون كميات عالية من الشوكولاتة والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة، ويمكن تحديد كمية السكر المضاف التي يتناولها الفرد العربي بصورة تقديرية بين 40 و110 غم في اليوم أو أكثر، وقد تزداد خلال ليالي رمضان والأعياد والمناسبات .

كمية السكر المضاف المسموح بتناولها يومياً

في عام 2009 نشرت الغمعية الأمريكية للقلب بيانات عن كمية السكر المضاف المسموح بها يومياً، لتثقيف المواطن الأمريكي من تجنب وتقليل من أمراض القلب الناغمة عن تناول كمية عالية من السكر المضاف .
وحسب ماهو موضح في الجدول ،4 فإن كمية السكر المضاف المسموح بها يومياً يجب أن لا تزيد على 38 غم أي ما يعادل السكر الموجود في علبة من المشروبات الغازية . في مارس/آذار 2013 نشرت منظمة الصحة العالمية تقريراً يضم الكميات المسموح بها من السكر المضاف للنساء والرجال وهي الكمية نفسها التي تنصح بها الغمعية الأمريكية للقلب .
ويجب الانتباه إلى أن الكميات اليومية في الجدول 5 هي للأشخاص الذين يتمتعون بوزن طبيعي (أي أن مؤشر الكتلة عندهم أقل من 25)، وللأشخاص الذين لا يعانون أمراض السكري أو أي أمراض أخرى تمنعهم من تناول السكر المضاف .

أضرار السكر المضاف

تحدث الأضرار الصحية الناتجة عن السكر المضاف بسبب تناول كميات عالية منه، وبسبب وجود الفركتوز في الدم وبكميات عالية لأنه لا يسبب إفراز الأنسولين، ويسبب خللاً في عمل هرموني الجوع والشبع، ويشكل حملاً ثقيلاً على الكبد .

ماذا يحدث في الجسم عند تناول غذاء لا يحتوي على السكر المضاف؟

- عندما تكون المعدة خالية من الغذاء، يُفرز هرمون الجوع ويعطي إشارة للدماغ فنشعر بالجوع، وعند تناول وجبة صحية تحتوي على نشويات (مثل البطاط والرز) والخضروات والبروتين (مثل السمك أو اللحم) وبدون وجود عصير أو مشروب غازي يحتويان على السكر المضاف، يرتفع سكر الدم (الغلوكوز) نتيجة وجود النشويات فيسبب إفراز الأنسولين . وظيفة الأنسولين هي تسهيل امتصاص الغلوكوز من قبل خلايا الجسم لاستخدامه للطاقة . الفائض من الغلوكوز يُخَزن في الكبد على هيئة جلايكوجين (مخزون الطاقة في الجسم) أو في العضلات .
يستطيع الجسم تخزين من 75 إلى 100 غم من الغلوكوز في الكبد ومن 400 إلى 500 غم في العضلات، حسب طبيعة الجسم وحغم العضلات . الفائض من الغلوكوز بعد التخزين يحوله الكبد إلى دهون ثلاثية (تعرف عامة بالدهون) وتخزن في المناطق الشحمية في الجسم مثل البطن والأرداف والعضلات . لذا يجب عدم تناول كميات عالية من النشويات في الوجبة الواحدة لتجنب الزيادة في الوزن . وبعد أن تأخذ الخلايا حاجتها من الطاقة والمغذيات، يُفرز هرمون الشبع ويعطي إشارة للدماغ فنتوقف عن الأكل . كل هذه العمليات تتم بصورة طبيعية وبدون أضرار صحية إذا اتبعنا خصائص الغذاء الصحي من حيث النوع والكمية .

ماذا يحدث في الجسم عند تناول غذاء يحتوي على السكر المضاف (غلوكوز وفركتوز)؟

- عند تناول مشروب غازي أو عصير يحتوي على سكر مضاف (أي غلوكوز وفركتوز) مع الوجبة أو تناول كنافة بالجبنة مع الشيرة بعد الوجبة مباشرة أو أي نوع من الحلويات، تصبح كمية الغلوكوز والفركتوز في الدم عالية جداً . وزيادة كمية الغلوكوز في الدم، تسبب زيادة في افراز الأنسولين ولأن الجسم قد لا يحتاج هذه الزيادة من الغلوكوز فيحوله الكبد إلى دهون .
أما وجود الفركتوز في الدم فلا يسبب إفراز الأنسولين وبالتالي لا تشعر به الخلايا ولا تستخدمه بصورة مباشرة للطاقة فيضطر الكبد للتخلص منه فيحوله إلى غلوكوز ودهون، وإذا كان الجسم لا يحتاج إلى زيادة في الغلوكوز يحوله الكبد إلى دهون . هذا كله يسبب جهداً على الكبد والبنكرياس وزيادة في كمية الدهون، وقد تزداد الأضرار إذا كانت كمية السُّكر المضاف عالية جداً مثل تناول وجبة غنية بالنشويات (مثل المندي) مع مشروب غازي ثم حلوة عمانية أو كنافة مع الشيرة، حينها تحدث كارثة صحية في الجسم .
ربما يتساءل القارئ: هل هناك ضرر من تناول شوكولاتة بين الوجبات للحصول عل الطاقة؟ قبل أن نعرف الإجابة يجب أن نعرف المحتوى الغذائي للشوكولاتة وهذا هو الغرض من أن نكون مثقفين في غذائنا .
لنأخذ على سبيل المثال شوكولاتة "سنيكرز" كونها الأكثر استهلاكاً بين الشباب ولأن الدعايات تقول "لا توقف" أو "أنت مش أنت وأنت جوعان" . حسب المعلومات الغذائية في المنتج، القالب الواحد من سنيكرز (50 غم) يعطي 250 سعرة حرارية ويحتوي على 25 غم من السكر المضاف (شراب الغلوكوز+ سكر+ لاكتوز) و4 غم بروتين و13 غم دهون (منها 5 غم دهون مشبعة) .
بالنسبة للمحتوى السكري في السنيكرز، شراب الغلوكوز، وهو نفسه شراب الذرة، كميته في المنتج أكثر من كمية السكر وكمية اللاكتوز، وكمية السكر أكثر من كمية اللاكتوز، وذلك حسب الترتيب المذكور في المعلومات الغذائية للسنيكرز والمتعارف إليه عالمياً . السكر يتكون من غلوكوز وفركتوز، واللاكتوز هو سكر الحليب ويتكون من الغلوكوز والجالاكتوز . ماذا يعني كل هذا؟
هذا يعني أن كمية الغلوكوز أعلى بكثير من كمية الفركتوز والجالاكتوز وكلهم سكريات بسيطة ويمتصهم الجسم بسرعة، فإذا كان الشخص في حالة جوع سيرتفع عنده الغلوكوز بسرعة مما يؤدي إلى إفراز الأنسولين بسرعة وبالتالي ستستهلك خلايا الجسم الغلوكوز للطاقة . بعد فترة بسيطة سيشعر الشخص بالطاقة وبعد ذلك قد يشعر بالنعاس نتيجة لنقص الغلوكوز في الدماغ لأن الخلايا استهلكته بسرعة . الخلاصة هي أن أي غذاء يحتوي على غلوكوز وفركتوز(سكريات بسيطة) يعطي طاقة لفترة بسيطة وبعدها قد يشعر الشخص بالخمول أو النعاس .
حسب دراسات كثيرة أجريت خلال عقدين من الزمان أو أكثر، الأضرار الصحية التي قد تحدث نتيجة تناول كميات كبير وباستمرار من السكر المضاف هي: إجهاد الكبد والبنكرياس، تراكم الدهون الثلاثية على الكبد، ارتفاع الكوليسترول السيئ، والإصابة بالسكري من النوع الثاني، وزيادة الوزن والسمنة، مما يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين، إضافة إلى ظهور التجاعيد في مرحلة مبكرة .

نصائح وتوصيات للتخلص أو التقليل من أضرار السكر المضاف

حسب ما ذكرناه سابقاً، وكلنا نعرف ولا يمكن إنكاره، أن الغذاء العربي غني بالسكر والسعرات الحرارية، وأولادنا وشبابنا يستهلكون المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والعصائر، والشكولاتة والسكاكر، وكلها تحتوي على السكر المضاف، وهذا السم الحلو إذا استهلكناه بكثرة وباستمرار تتراكم داخل أجسامنا الأضرار ولا تظهر إلا بعد فوات الأوان .
من الظواهر الناتجة عن تناول السكر بكثرة وباستمرار، ظاهرتا زيادة الوزن والسمنة وهما منتشرتان بصورة مفجعة في بلداننا العربية . كما ترون في الجدول، أكثر من 60% من السكان من الإناث والذكور في 12 دولة عربية الذين أعمارهم 20 سنة فأكثر يعانون زيادة في الوزن أو السمنة . هذه النسبة هي أعلى نسبة بين جميع دول آسيا وإفريقيا ومعظم دول أوروبا وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية، وقريبة من النسب المئوية في الولايات المتحدة الأمريكية والمكسيك وأسترالية ونيوزيلندا وإنجلترا وألمانيا .
النسب المئوية من السكان في قطر، ومصر، والكويت، وليبيا، والسعودية، والأردن، وسوريا من الإناث والذكور الذين أعمارهم 20 سنة فأكثر هي أعلى نسب في العالم بعد ساموا (Samoa) حسب بيانات معهد القياسات الصحية والتقييم، والنسبة ذاتها في كوريا الشمالية هي 6,4%، بالنسبة للفئة المراهقة بين سن 15 و19 سنة تحتل الإمارات المرتبة الخامسة في العالم بعد كيريباتي وتونغا ساموا وولايات ميكرونيزيا . لقد آن لنا أن ندق ناقوس الخطر في جميع الدول العربية .
هل للسكر المضاف دور في زيادة الوزن والسمنة؟ الجواب هو: رغم أن الزيادة في الوزن والسمنة لها أسباباً أخرى، إلا أن السكر المضاف، وبكل تأكيد، هو من الأسباب الرئيسية ومن لديه شك في هذا فليتناول شوكولاتة ومشروبات غازية كل يوم ثم ينظر إلى الميزان . السبب هو أن الفركتوز، الموجود في السكر أو شراب الفركتوز، يسبب خللاً في عمل هرمون الشبع ويمنع حرق الدهون مما يؤدي إلى الإكثار في الأكل وتراكم الدهون في المناطق الشحمية في الجسم .
كل اصلاح أسري، سواءً كان أخلاقياً أم صحيّاً، يجب أن يبدأ من داخل الأسرة وللأم دور مهم في هذا، فالأم هي عماد الأسرة والأسرة عماد المجتمع، وإن ثُقّفَتْ الأم صَلُحَ المجتمع .
ماذا يجب عمله لتجنب أضرار السكر؟
من أجل تجنب السمنة والسكري وارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب والشرايين التي يسببها السكر المضاف، يجب على كل الأم وعلى كل فرد أن يثقفا نفسيهما غذائياً وأن ينشرا الثقافة الغذائية داخل أسرتيهما واتباع الآتي:
* عدم تجاوز كميات السكر المضاف المسموح بها يومياً والموضحة في جدول 5 .
* تجنب أو التقليل من إضافة السكر إلى الشاي أو القهوة .
* تجنب السكر الأبيض واستبداله بالعسل أو بالسكر غير المكرر أو شبه المكرر .
* استبدال العصائر المحلاة بالسكر المضاف بالعصائر الطبيعية، لكن يفضل أكل الفاكهة لاحتوائها على الألياف ولأن كأساً من عصير الفاكهة الطبيعي قد يحتوي على كمية كبيرة من السكر وهذا قد لا يناسب بعض الأشخاص .
الجدول رقم 7 يوضح محتوى السكر في بعض الفواكه . مثلاً إذا شرب الشخص كوباً من عصير البرتقال الطبيعي الذي قد يحتوي على برتقالتين، يكون مغموع السكر في العصير 24 غم . وإذا كان الشخص يتبع نظاماً غذائياً معيناً، قد تكون هذه الكمية من السكر عالية، لذا يجب مراعاة المحتوى السكري حتى في الفواكه .
* تجنب تناول مشروبات الطاقة والمشروبات الغازية .
* عدم تناول أي حلويات بعد الوجبة مباشرةً، والتقليل من تناول الشوكولاتة والحلويات العربية والشيرة .
* التقليل بشكل عام من السكريات لأن الإكثار من الفركتوز يسبب الإدمان عليه وعدم الإحساس بالشبع .
* يجب على كل فرد قراءة المعلومات الغذائية للمنتج لمعرفة كمية ونوع السكر المضاف، وتجنب أي منتج إذا كان اسم السكر مكتوب بين الأسماء الثلاثة الأولى في بيانات المعلومات الغذائية لأن الكمية تعتبر عالية .
* تجنب أي منتج يحتوي على شراب الفركتوز عالي التركيز والمعروف باللغة الإنجليزية HFCS)) .
ولا يكتمل الإصلاح إذا لم توجد ضوابط وقوانين خارج الأسرة . لذا يجب أن تكون هناك خطة استراتيجية على مستوى كل دولة عربية لنشر الثقافة الغذائية بين جميع أفراد المجتمع عامةً، وفي المدارس والجامعات خاصةً، والحد من إغراءات الدعاية المرئية الموجهة للشباب التي تحثهم نفسياً على استهلاك المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة، وإجبار الشركات المصنعة على كتابة المعلومات الغذائية بوضوح في المنتج حتى يعرف المستهلك ماذا وكم يأكل . لقد بدأت حملات علمية وحكومية مكثفة للحد من استهلاك السكر المضاف في الولايات المتحدة الأمريكية ودول أوروبا الغربية أدت إلى تقليل استهلاك المشروبات الغازية في هذه الدول وزيادة الثقافة الغذائية عند شعوبهم، ومن أهم هذه الخطوات هو ما قام به مؤخراً عمدة مدينة نيويورك مايكل بلومبيرج حيث منع بيع المشروبات الغازية من الحجم الكبير في المطاعم وعربات الأكل ودور السينما والملاعب الرياضية . يضاف إلى هذا، تواجه شركة ريد بل في أمريكا ضغوطات شديدة لمنعها من استعمال العبارة التسويقية "ريد بل بيعطيك جوانح" . في قنواتنا الفضائية نسمع باستمرار عبارات تسويقية مثل "وقتك مع الشلة" و"لا توقف" و"أنت مش أنت وأنت جوعان" وهي تدفع الأطفال والشباب إلى استهلاك المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والشوكولاتة بكثرة لأنها رخيصة وطعمها حلو، لكن الإكثار منها، أومن أي منتج يحتوي على السكر المضاف، وباستمرار يسبب السمنة والسكري من النوع الثاني وارتفاع الكوليسترول وبالتالي زيادة مخاطر الإصابة بإمراض القلب والشرايين .

د . نبيل مرشد أستاذ وباحث في التغذية