قد تسميها سمبوسة، وقد تطلق عليها اسم سمبوسك، أو سنبوسج، مسميات كثيرة ومتقاربة تختلف بين بلد وآخر وربما منطقة وأخرى، مثلما تختلف الحكايات التي تتبع أصل هذه الأكلة الرمضانية التي يحبها الجميع، وتتنازعها الشعوب بحشواتها المختلفة، سواء كانت بالجبن أو اللحم أو الخضراوات.
يعود أصل السمبوسة إلى القرن العاشر الميلادي، البعض يقول إن أصلها تركي، بينما يرى البعض الآخر أن أصلها عربي، لكن هناك روايات تؤكد أن أصل هذه الأكلة المحببة يعود إلى الهند، فقد ورد في كتاب رحلات ابن بطوطة، أنه ذكرها أنه ذكرها في زيارة للحاكم محمد بن تغلق في الهند، حيث قدموا له طبقاً يعرف باسم «ساموسا»، وهو عجين محشو باللحم واللوز مقلي بالزيت.
وفي رواية أخرى يقال إن الحجاز هي أصل السمبوسة، لكن ليست هناك معلومات تؤكد هذه الرواية، إلا أن السعوديين تفننوا في تقديم «السمبوسك» كما يسمونها؛ إذ يزدهر في رمضان نوع أسموه «البّف».
وفي المغرب تسمى بيريوات وهي واحدة من الأكلات الأكثر شيوعًا هناك، حيث تحشى باللوز والمكسرات وتقلى بالزيت، وفي الجزائر تعرف باسم البورك، ويشاع عن أصل السمبوسة المعروفة في تونس ب«البريك دنوني» أنه يعود لعائلة أندلسية استقرت في تونس بعد سقوط بلادهم، ولكن للسمبوسة مكانة خاصة عند دول المغرب العربي والمناطق المحيطة بها.
