يعتقد كثيرون أن وضع الطعام داخل الثلاجة هو الحل المثالي للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة، لكن المفاجأة أن بعض الأطعمة تفقد نكهتها، وقوامها،وجودتها، بمجرد تعرّضها لدرجات الحرارة الباردة.
وأكد عدد من الطهاة المحترفين وخبراء الطهو أن هناك مكونات أساسية في المطبخ يجب حفظها في درجة حرارة الغرفة، لأن التبريد قد يسرّع تلفها، أو يغيّر مذاقها بشكل ملحوظ.
من الأفوكادو والطماطم، إلى العسل وزيت الزيتون، هذه أبرز الأطعمة التي ينصح الخبراء بعدم وضعها في الثلاجة، بحسب موقع Wify Chef.
الأفوكادو.. البرودة تمنعه من النضج
إذا كنت ترغب في الحصول على أفوكادو ناضج، فلا تضعه في الثلاجة قبل أن ينضج تماماً.
فالبرودة تعطل عملية النضج الطبيعية، وقد تجعل الثمرة طرية من الخارج لكنها عديمة النكهة من الداخل.
الموز.. الثلاجة تحوله إلى فاكهة مهترئة
يؤدي حفظ الموز داخل الثلاجة إلى اسوداد القشرة بسرعة، وتغيّر قوام الثمرة لتصبح ليّنة بشكل مزعج.
وينصح الخبراء بحفظه على سطح المطبخ بعيداً عن الفواكه التي تفرز غاز الإيثيلين، مثل التفاح والأفوكادو.
الريحان.. العشب الأخضر الذي يكره البرودة
الريحان من أكثر الأعشاب حساسية للبرودة، إذ يتحول سريعاً إلى أوراق سوداء ولزجة داخل الثلاجة.
والأفضل حفظه في كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة، مع تغطيته بكيس بلاستيكي خفيف للحفاظ على نضارته.
الخبز.. التبريد يجعله جافاً وقاسياً
يعتقد البعض أن الثلاجة تمنع تعفن الخبز، لكنها في الواقع تسرّع جفافه وفقدانه لليونته.
ويوصي الطهاة بحفظه في كيس محكم بدرجة حرارة الغرفة، أو تجميده إذا كانت مدة التخزين طويلة.
الزبدة.. الطعم الأفضل خارج الثلاجة
رغم أن الزبدة تحتاج إلى التبريد أحياناً، فإن استخدامها اليومي يكون أفضل عند حفظ كمية صغيرة منها خارج الثلاجة داخل وعاء مخصص، لتظل طرية وسهلة الدهن.
حبوب القهوة.. الرطوبة تقتل النكهة
وضع القهوة في الثلاجة يزيد تعرضها للرطوبة، ما يضعف النكهة والرائحة المميزة للحبوب.
وينصح بحفظها في عبوة محكمة وغير شفافة داخل مكان جاف ومظلم.
العسل.. البرودة تسرّع التبلور
العسل مادة حافظة طبيعية بطبيعتها، لكن التبريد يجعله يتبلور ويتحول إلى قوام حُبيبي كثيف.
لذلك يُفضّل حفظه في خزانة المطبخ بدرجة حرارة الغرفة.
الصلصة الحارة.. ليست بحاجة إلى التبريد دائماً
معظم أنواع الصلصة الحارة تعتمد على الخل، ما يجعلها آمنة نسبياً خارج الثلاجة.
لكن الأنواع التي تحتوي على فواكه أو خضروات طازجة يجب تبريدها بعد الفتح.
الكاتشب.. المفاجأة التي لا يتوقعها كثيرون
يرى بعض الطهاة أن الكاتشب يحتفظ بنكهته بشكل أفضل خارج الثلاجة بسبب احتوائه على الخل، والسكر، والملح.
ومع ذلك، إذا استغرق استخدام العبوة وقتاً طويلاً، فمن الأفضل تبريدها للحفاظ على جودتها.
زيت الزيتون.. البرودة تغيّر شكله وقوامه
عند وضع زيت الزيتون في الثلاجة يصبح كثيفاً وعكّر اللون، وقد يفقد جزءاً من جودته.
وينصح بحفظه في مكان معتدل بعيداً عن الضوء والحرارة.
البصل.. الثلاجة تسرّع تلفه
البصل الكامل يصبح طرياً ورطباً داخل الثلاجة، وقد يتعرض للعفن سريعاً.
والأفضل تخزينه في مكان جاف ومظلم مع تهوية جيدة.
البطاطس.. التبريد يحوّل النشا إلى سكّر
تغير درجات الحرارة الباردة تركيبة البطاطس، إذ تتحول النشويات إلى سكّريات، ما يمنحها مذاقاً حلواً غير مرغوب فيه ويجعلها تحترق بسرعة أثناء الطهي.
الفواكه ذات النواة.. تحتاج حرارة الغرفة
الخوخ والبرقوق والمشمش من الفواكه التي تحتاج إلى النضج خارج الثلاجة للحصول على أفضل طعم وعصارة.
أما التبريد المبكر فقد يجعلها باهتة وقليلة النكهة.
زيت السمسم المحمص.. يفقد رائحته المميزة
يحذر الطّهاة من تبريد زيت السمسم المحمص، لأن البرودة تقلل من رائحته القوية وتجعله عكراً.
الطماطم.. العدو الأكبر للثلاجة
الطماطم من أكثر الأطعمة التي تتضرر بالتبريد، إذ تفقد نكهتها الطبيعية ويتحول قوامها إلى ملمس دقيقي غير مستساغ.
وينصح بحفظها على سطح المطبخ حتى تنضج بالكامل وتحتفظ بعصارتها.
كيف تعرف ما إذا كان الطعام يحتاج التبريد؟
القاعدة الذهبية التي ينصح بها الخبراء هي:
إذا كان الطعام سريع التلف أو يحتوي على ألبان أو لحوم طازجة، فالثلاجة ضرورية.
أما الأطعمة التي تعتمد على الزيوت أو السكريات أو الأحماض الطبيعية، فغالباً ما تكون أفضل خارج الثلاجة.
