مائدة إفطار يوم العيد.. طبق اللحم سيد الموقف

الشارقة: هند مكاوي
للشعوب العربية طقوسها المختلفة الخاصة باستقبال عيد الأضحى المبارك، والاستعداد لهذه المناسبة المعظمة. وإذا كان ما يميز عيد الأضحى أنه عيد النحر والأضاحي، وأنه عيد أكل وشرب، فقد ارتبطت هذه الطقوس باللحوم وطريقة إعدادها وطهيها، بشكل أو آخر. وأصبح لكل شعب من الشعوب العربية، ثقافته وعاداته المرتبطة بأطباق عيد الأضحى، خصوصاً أطباق مائدة إفطار اليوم الأول من أيام العيد، التي تختلف باختلاف هذه الطقوس، من تناول أحشاء الذبيحة إلى أكلها نيئة، وحتى إعداد الأطباق التي تبتعد مكوناتها تماماً عن أي من أنواع اللحوم.
في البداية تؤكد شيخة المسماري، من الإمارات، أنه رغم أن عيد الأضحى يرتبط بذبح الأضاحي، ويتفق الجميع في الدول التي تحتفل بهذه المناسبة على إعداد الأطباق التي تعتمد على اللحوم، إلا أن الطرق تختلف باختلاف الطقوس وطريقة الاحتفال من شعب إلى آخر، ومن ثقافة إلى أخرى.
تقول: بالنسبة إلينا في الإمارات فإن طبق «الثريد باللحم» من الأطباق الأكثر حضوراً على مائدة الإفطار في أول أيام عيد الأضحى، ويعتمد إعداده على ثرد الخبز والخضراوات أي تقطيعها وغمسها في مرق اللحم، إضافة إلى أطباق الهريس والخبيص وغيرهما من الأكلات الشعبية الإماراتية، الحاضرة دائماً على مائدة العيد. وتضيف: من الأمور الأساسية أيضاً على المائدة في هذه المناسبة «فوالة العيد»، وهي من الموروث الشعبي الإماراتي، وتحتوي إضافة إلى الأكلات الشعبية الإماراتية، على أنواع مختلفة من الفاكهة الطازجة والشوكولاتة والحلويات، والرطب والتمر والقهوة بشكل أساسي.
للشعب السوداني أطباقه الخاصة، التي اعتاد السودانيون تناولها على مائدة إفطار أول أيام العيد، التي قد يستغربها بعضهم. تقول: مروة شعبان: يجمع الفطور في هذا اليوم بين اللحوم والفطور التقليدي، لكن يوجد طبق محدد كان الأجداد يحرصون على تناوله في هذا اليوم يسمى «المرارة»، ويحضر من أحشاء الذبيحة المضاف إليها البصل والتوابل والشطة والملح وعصير الليمون، وتؤكل نيئة، ولكنه غير منتشر بين الشباب والجيل الجديد.
تضيف: هناك أيضاً مشروب مرتبط بعيد الأضحى يسمى «الشربوت»، وهو شراب يحضر بنقع التمر ليومين، ويضاف إليه القليل من الخميرة والزنجبيل والغرنجال والقرفة والحبهان، ويصفى بعد ذلك ويترك في الثلاجة ليبرد.
أما فرح العبيدي، من العراق، فتشير إلى عادات وتقاليد العراقيين في تناول وجبة الإفطار أول أيام عيد الأضحى، بالقول: «الكاهي» من أشهر الأطباق المرتبطة بفطور هذا اليوم، وهو يشبه عجينة الجلاش أو السمبوسة، تقطع على شكل مربعات وتطهى في الفرن وتدهن بالزبدة، وتؤكل مع القيمر «القشدة» البلدي المصنوعة من حليب الأغنام، ويصب عليها الشيرة «الشربات»، ويشرب معها شاي سادة أو بالحليب. تضيف: يتضمن الفطور أيضاً «كليجة العيد»، وتشبه المعمول أو الكعك، ولكنها تصنع من السميد بدلاً من الطحين، وتحشى بالجوز أو التمر وجوز الهند المجروش والسمسم.
تؤكد منى كامل، من مصر، أن فطور عيد الأضحى يرتبط بطهي اللحوم، تقول: هناك من ينتظر الانتهاء من ذبح الأضحية في صباح أول أيام العيد، لتؤخذ أحشاء الذبيحة طازجة من كبد وقلب وكلاوي، ثم غسلها جيداً وطهيها مع بصل مفروم في الزيت، مع ملح وفلفل أسود وبهارات، وتؤكل بالخبز. بينما يقوم بعضهم بتقطيع اللحم مكعبات وسلقها وأكلها مع الأرز والمرقة.
من جانبها تقول نجاة عبد الله، من البحرين: نتناول وجبة الغداء أول يوم عيد الأضحى مبكراً، في الساعة الحادية عشرة صباحاً تقريباً، وفيها نجهز طبقاً يسمى «غدا العيد» ويطهى من لحم الذبيحة، حيث يسلق اللحم مع البهارات المطحونة والكاملة، مثل الفلفل الأسود وورق الغار والقرفة والهيل، وفي قدر آخر يطهى الأرز، ويحمر البصل حتى يصير لونه ذهيباً، وتسلق البطاطس والحمص المكسور، وينقع الزبيب في ماء دافئ، واللوز حتى يتم التخلص من قشره، ثم يحمر اللحم في الزيت أو السمن مع بهارات وهيل وزعفران، ويوضع على الأرز مع البطاطس، ويزين الطبق بالمكسرات. تتابع: تجتمع الأسرة لتناول هذه الوجبة في أول أيام عيد الأضحى المبارك، إلى جانب الأكلات الشعبية، مثل البلاليط والخبيص وغيرهما.
ريم حسين، من فلسطين، تشير إلى أنه من المفترض أن يكثر تناول اللحوم في عيد الأضحى، لأنه مرتبط بذبح الأضاحي وتبادل إهدائها بين الأقارب والأصحاب. ومن عادات أهل فلسطين الخاصة بفطور أول أيام العيد، تقول ريم: بعد صلاة العيد نحرص على تناول «المعلاق»، أو أحشاء الذبيحة على وجبة الإفطار، حيث يقطع الكبد والطحال والكلاوي وتطهى ببصل وثوم مفروم، ويتم تناولها مع الخبز، وتسمى «قلاية لحم».
الشعب السوري بدوره يتبع طقوسه الخاصة في تناول وجبة إفطار أول أيام عيد الأضحى، حسب مها إبراهيم، التي تقول: نبتعد تماماً عن تناول اللحوم أياً كان نوعها على وجبة الإفطار في هذا اليوم، إذ نقوم بتحضير فتة حمص وتعرف باسم «التسقية»، وتتكون من حمص مسلوق ومقشر وخبز مع زبادي وطحينة وثوم وليمون وبقدونس وسمن وصنوبر للتزيين، حيث يحمص الخبز في الفرن ويسقى بالمرق، وترش حبات الحمص فوق الخبز، ويصنع خليط من الزبادي وحبات الحمص والثوم والبقدونس والطحينة ويصب فوق الطبق. إلى جانب أنواع الجبن المختلفة والفول والمكدوس.