لا توجد متعة تضاهي متعة تجربة أنواع جديدة من المأكولات في أجواء مختلفة برفقة العائلة والأصدقاء، ومع ازدياد الخيارات بدولة الإمارات، يتطلع الأشخاص باستمرار إلى اكتشاف أماكن جديدة ومميزة تختلف عن المطاعم، التي اعتادوا عليها، وتقدّم لهم تجربةً فريدة في تناول ما هو صحي بما يناسب الجميع، ومن هنا كان لقاؤنا مع اختصاصية التغذية ناتالي حداد، مؤسسة ومديرة مطعم ومقهى ناتاليز بدبي.
} أخبرينا بدايةً، ما المميز الذي يقدمه «ناتاليز» بحيث يقدم تجربة مختلفة لرواده؟
- نتبنى من خلال المطعم تقديم مفهوم تقديم مأكولات صحّية يومية سريعة في بيئة عصرية وهادئة، من خلال وجبات صحية ومبتكرة وديكور عصري وعائلي، حيث يقدم الطعام بواسطة فريق عمل يتكون من الطهاة وخبراء التغذية من ذوي الكفاءات العالية، فيقدم الطعام باستخدام مكوّنات طازجة طبيعية يومياً، بعيداً عن الإضافات والمحليات الصناعية.
} ما أبرز الوجبات التي تقدمونها؟
- استوحينا قائمة الطعام من الأصدقاء والعائلة، مما جعلها فريدة ومميّزة، فطبق «البيض على طريقة سام»، من ابتكار والدي، الذي قرّر في أحد الأيام إضافة بعض جبن الحلومي المشوي إلى البيض المقلي على وجه واحد (بيض عيون)، وقد أحبّت العائلة النكهة كثيراً، فأصبح أحد الأطباق الكلاسيكية في المقهى، أمّا لفيفة «التشوريزو» مع البيض و«كاسديا» الدجاج، بصلصلة «الأدوبو»، فهما من ابتكار زوجي، حيث كان يعدَهما لي، وأنا أضمن أنّهما أقل دسماً من وجبات الإفطار، أو الكاسديا الموجودة في السوق.
بالإضافة إلى الأطباق الكلاسيكية الأخرى، التي تُقدّم مثل «مونكي بزنس»، وهو عصير من الموز وزبدة الفول السوداني؛ والمناقيش من القمح الكامل، وسلطة سيزر كايل «بما أنّنا لا نستخدم المايونيز في المقهى أبداً، شكّل تحضير سلطة سيزر لذيذة تحدياً كبيراً»؛ والسلطة الشرقية «، تحتوي على الرمان والجوز، وبرغر بورتوبيللو بلحم الأنجوس من دون خبز، أما فيما يتعلّق بالحلويات الفريدة المتوفّرة، فهناك التشيز كيك بالقيقب وبرش البرتقال أو الكوكيز المملحة بالنوتيلا، وبالنسبة للخيارات الصحية، تتضمّن القائمة الفريدة بسكويت تشيا، بزبدة الفول السوداني والتوت وكعكة زوتشيني بالشوكولاته والبراونيز.
} كيف تجدين مستوى الإقبال على تناول الطعام الصحي؟
اهتمامي واهتمام المجتمع، أو على الأقل نسبة جيدة منه، بتناول الطعام الصحي، وقلة توافره في المطاعم العامة، قادني للمرة الأولى لإطلاق خدمة توصيل الوجبات الصحية المعدّة، حسب احتياجات كلّ عميل من خلال «رايت بايت للتغذية وخدمات التموين ذ.م.م».
ونسبة الإقبال على الطعام الصحي عموماً في تزايد، وأصبح الناس أكثر وعياً بخياراتهم الغذائية، وأشعر بالسعادة في ظل المبادرات الحكومية التي تشجّع على اعتماد الخيارات الصحية.
} هل تقدّمون معلومات غذائية حول كل طبق مثل عدد السعرات الحرارية والمكونات للراغبين؟
- تُطهى جميع المأكولات باستخدام مكونات طبيعية وصحية، وتقدّم طازجة، ونقوم بإعداد كل الصلصات في مطبخنا كما نخبز الخبز والمعجنات، حتى إنّنا نحضّر الآيس كريم، ولكنّنا لا نقوم بعد السعرات الحرارية، وتحتوي القائمة على خيارات كثيرة ومتنوّعة وهي مصمّمة لتناسب كل الأنظمة الغذائية مثل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، وذلك القائم على الخضار، كما تلبي احتياجات الرياضيين ورغبات الذواقين.
} ماذا عن قائمة الطعام الخاصة بالأطفال لديكم؟
- لطالما سبّب تناول الطعام خارج المنزل العديد من المشاكل للعائلات، خاصة في اختيار وجباتهم، التي لا بد أن تكون ملائمة لسنهم، لذلك أطلقنا لهم مجموعة من الوجبات الخاصة التي تضم العديد من الخيارات الشهية، مثل أصابع الدجاج التي نُقدّمها غير مقلية، والسباغيتي بولونيز الغنية بالخضار المقطّع، حتى إنّنا تمكنا من إدخال الزوتشيني في كعكة الشوكولاته، ونستخدم القمح الكامل قدر الإمكان، ولنضمن النكهة اللذيذة في كلّ الأطباق التي نُقدّمها، نستخدم مكونات ممتازة بدلاً من تلك المكرّرة أو المعالجة أو الغنية بالدهون.
} كيف كانت بدايتك في مجال التغذية؟
لقد أصبحت اختصاصية تغذية، لأنني كنت أحب الطعام كثيراً، وكوني أنحدر من عائلة شرق أوسطية، لعب الطعام دوراً كبيراً في حياتي، ولدي ذكريات جميلة جداً حول مائدة الطعام، لقد اخترت هذه المهنة لتغيير نظرة الناس إلى الطعام، وإثبات أنّه بإمكاننا الاستمتاع بأطيب المأكولات بطريقة صحية.
سباغيتي بولونيز
} لتحضير الباستا:
- 300 غم سباغيتي من القمح الكامل
- 4 لتر مياه
- ملح
} لتحضير الصلصة:
- 400 غم طماطم مقشرة طازجة
- 380 غم لحم بقر مفروم خالي من الدهون
- 120 غم جزر مبشور
- 120 غم كوسا مبشورة
- 80 غم بصل
- 80 غم كرفس
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 حص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- حوالي 10 من أوراق الريحان الطازج
- 5 غم إكليل الجبل الطازج (1 غصن)
- ملح وفلفل
} لتحضير الباستا:
- في وعاء كبير، يُغلى الماء مع القليل من الملح، وتُطهى السباغيتي حتى درجة ما قبل الاستواء الكامل، (عادة حوالي 9 دقائق، ولكن من الأفضل اتباع التعليمات الموجودة على العلبة)، ثمّ تُصفّى وتُترك جانباً.
} لتحضير الصلصة:
- يُفرم البصل والثوم والكرفس فرماً ناعماً و يُبرش الجزر والكوسا، وفي مقلاة كبيرة، يُسخّن زيت الزيتون قليلاً، ويُقلّى البصل مع الكرفس والجزر والكوسا على درجة حرارة متوسّطة إلى مرتفعة لمدة 5-7 دقائق، حتى يُصبح البصل شفاف اللون، ويُضاف الثوم المفروم، ويُقلّى لمدة دقيقتين، ثمّ يُضاف لحم البقر المفروم والتوابل ومعجون الطماطم ويُطهى المزيج لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
- بعد طهي اللحم، تُضاف الطماطم المقشّرة والمقطّعة، وتُترك على نار خفيفة لتنضج، لمدة 30 دقيقة.
- وأخيراً، يُضاف إكليل الجبل والأوريغانو والريحان الطازج المفروم، وتوضع التوابل حسب الذوق، ويقدّم ساخناً مع بعض البارميزان، أو الموتزاريلا المبشورة.
كعك التوت البري بالقمح الكامل
(لتحضير 8 قطع)
} المكونات:
140 مل حليب قليل الدسم/140 غم سكر بني قليل الدسم/ 135 غم طحين/ 100غم توت بري طازج، مع 30 حبة إضافية للزينة/ 1 بيضة/ 50 غم زبدة مذابة/30 غم صلصة التفاح/ 1 ونصف ملعقة كبيرة مسحوق الخبز/ ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج
} طريقة التحضير:
- يُسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وفي وعاء كبير، يُخلط الحليب مع الزبدة وصلصة التفاح والسكر البني والبيض وعصير الليمون الطازج والتوت، وفي وعاء آخر، يُنخل الطحين مع مسحوق الخبز، ويضاف المكوّن الجاف إلى الخليط، ولا يُخلط كثيراً.
- تُصفّ قوالب الورق على الصينية، ويُسكب الخليط فيها مع بعض حبات التوت الطازجة، وتُخبز لمدة تتراوح بين 25 و27 دقيقة، حتى يُصبح وجهها ذهبي اللون، ويُترك الكعك ليبرد على رف الفرن ثمّ يُقدّم للأكل.
سلطة العدس الأخضر
} المكونات:
1 كوب عدس أخضر/4 أكواب ماء /1 بصلة حمراء صغيرة/1 فص ثوم كبير مفروم/ملح/ملعقة كبيرة زيت زيتون نقي
} لتحضير السلطة:
كوبان طماطم كرزية/كوب من مكعبات التفاح الأخضر/نصف كوب كرفس مفروم/نصف كوب بصل أحمر مفروم/كوب بقدونس خشن مفروم
} لتحضير الصلصة (1 لتر):
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج /5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر/ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون/ملح حسب الذوق
} طريقة التحضير:
- في قدر كبير، يُغلى العدس في الماء مع البصل والثوم والملح ثمّ تُخفّف النار، ويُرفع الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتّى يُصبح العدس طرياً، يُصفى العدس على الفور ويُحرّك وهو ساخن.
- تُقطّع الطماطم إلى نصفين، وتُضاف مع الخضار المقطّعة الأخرى إلى العدس، وتضاف الصلصة ثمّ تُخلط جيداً.
- تكون هذه السلطة ألذ، عندما تُخلط مسبقاً (لمدة 30 دقيقة على الأقل).
