إعادة تسخين القهوة يغير تركيبتها ويزيد حموضتها

حذر أطباء الجهاز الهضمي من أن إعادة تسخين القهوة عدة مرات بالمايكرويف لا تقتصر على إفساد نكهتها فحسب، بل تغير تركيبتها الكيميائية وتزيد من احتمالات تهيج المعدة، خصوصاً لدى المصابين بحساسية هضمية أو ارتجاع مريئي.

وقال الباحثون إن البيانات الطبية تشير إلى أن القهوة الطازجة تحتوي على مركبات مفيدة للقلب، أبرزها أحماض الكلوروجينيك، وهي مضادات أكسدة قوية تمنح المشروب نكهته المتوازنة، وفقاً لما نشرته صحيفة «ديلي ميل» البريطانية.

وتابعوا: «إلا أن تعرض القهوة للحرارة من جديد يؤدي إلى تفكك هذه الأحماض وتحولها إلى أحماض الكافيين والكينيك ومركبات أخرى ثانوية، ما يرفع من درجة المرارة والحموضة ويجعل الطعم غير مستساغٍ».

وأكدوا: «أن الكافيين يسهم في إرخاء العضلة العاصرة للمريء، ما يسمح بارتداد حمض المعدة، بينما تحفّز الأحماض الطبيعية إفراز هرمون «الجاسترين» الذي يزيد إنتاج الحمض داخل المعدة، ومع تكرار التسخين، تظهر أعراض مثل الحرقة أو الارتجاع، خاصة عند شرب القهوة على معدة فارغة».

ويشدد الباحثون على أن المشكلة لا تتعلق برشفة واحدة، بل بالتسخين المتكرر. كما أن نوع الإناء المستخدم ومدة التسخين يؤثران في تدهور المركبات، وليس للأمر علاقة بالإشعاع في أجهزة الميكروويف.

وللتخفيف من الأعراض، ينصح بتحضير كميات صغيرة، وتناولها طازجة، مع شرب الماء أو تناول وجبة خفيفة عند الشعور بالانزعاج، أو استخدام مضادات الحموضة عند الحاجة.