مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، يلجأ كثيرون إلى المشروبات الباردة والمنعشة للهروب من الحر، لكن بالنسبة لمرضى السكري أو الأشخاص المعرضين للإصابة به، قد يتحول اختيار المشروب المناسب إلى قرار صحي بالغ الأهمية.
وعلى الرغم من أن مشروبات «السموثي» المصنوعة من الفواكه تُصنف غالباً كخيار صحي مقارنة بالعصائر أو «الميلك شيك»، فإن خبراء التغذية يحذرون من أن الصورة ليست بهذه البساطة، إذ يمكن لكلا المشروبين أن يتسببا في ارتفاع مستويات السكر في الدم، وإن كانت الآليات والأسباب تختلف بينهما.
ما الفرق بين العصائر والسموثي؟
يكمن الفرق الأساسي بين المشروبين في المكونات وطريقة التحضير.
يحضر العصير التقليدي عادة من الماء والفواكه والشرابات السكرية والنكهات الصناعية، ما يجعله غنياً بالسكريات المضافة والدهون المشبعة.
أما السموثي فيعتمد غالباً على خلط الفواكه الكاملة والخضراوات والزبادي أو الحليب النباتي، ويُنظر إليه باعتباره خياراً أكثر فائدة من الناحية الغذائية.
ماذا تقول الدراسات؟
قارن باحثون في دراسة نشرت بالمجلة الأمريكية للتغذية السريرية، بين تناول التفاح الكامل، والتفاح المهروس، وعصير التفاح، ووجدوا أن إزالة أو تكسير البنية الطبيعية للألياف يؤدي إلى امتصاص السكريات بصورة أسرع وارتفاع أكبر في مستويات الجلوكوز في الدم.
وعند تحضير السموثي، تقوم شفرات الخلاط بتفتيت الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة في الفاكهة.
ورغم بقاء الألياف داخل المشروب، فإن بنيتها الطبيعية تتغير، ما يسمح للمعدة بإفراغ محتوياتها بسرعة أكبر، وبالتالي وصول السكريات الطبيعية إلى مجرى الدم بوتيرة أسرع، بحسب موقع NDTV.
فخ السعرات السائلة..لماذا لا نشعر بالشبع؟
أظهرت دراسات أخرى أن السعرات الحرارية السائلة في العصائر لا تمنح الإحساس بالشبع نفسه الذي توفره الأطعمة الصلبة.
وعند تناول عصير غني بالسكر، يحصل الجسم على كمية كبيرة من السكريات خلال وقت قصير جداً، بينما تتأخر إشارات الشبع، ما قد يدفع الشخص إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية من دون أن يشعر.
ويؤدي ذلك إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر، يعقبه في كثير من الأحيان هبوط مفاجئ قد يسبب الشعور بالجوع والإرهاق.
لماذا يعتبر الميلك شيك الأخطر؟
أما الميلك شيك..وهو العصير الذي يتم تحضيره باللبن والفواكه، يُعد من أسوأ الخيارات لمرضى السكري، بحسب خبراء التغذية.
فالكمية الكبيرة من السكريات المضافة تؤدي إلى ارتفاع حاد وسريع في مستويات الجلوكوز والأنسولين، كما أن محتواه المرتفع من الدهون المشبعة قد يسهم في زيادة مقاومة الأنسولين لساعات بعد تناوله.
لهذا السبب، يُنصح مرضى السكري بتجنب هذه المشروبات أو تناولها في أضيق الحدود.
كيف تحضر سموثي مناسباً لمرضى السكري؟
قال خبراء إن الحل لا يكمن في الامتناع الكامل عن السموثي، بل في تعديل مكوناته بطريقة تقلل من تأثيره على سكر الدم، وفقاً للتالي.
1- أضف البروتين والدهون الصحية
لا تعتمد على الفاكهة وحدها، بل أضف مصدراً للبروتين مثل مسحوق البروتين غير المحلى أو الزبادي اليوناني، إلى جانب الدهون الصحية مثل زبدة اللوز أو الأفوكادو.
2- عزز محتوى الألياف
تساعد بذور الشيا والكتان على إبطاء عملية الهضم وتقليل سرعة امتصاص السكر، ما يسهم في استقرار مستويات الجلوكوز.
3- اجعل الخضراوات أساس المشروب
ويوصي الخبراء بأن تتكون الوصفة من نحو 70% من الخضراوات الورقية مثل السبانخ والخيار، مقابل 30% فقط من الفواكه منخفضة المؤشر الجلايسيمي مثل التوت والتفاح الأخضر.
4- استبدل الآيس كريم ببدائل صحية
يمكن تحضير نسخة منخفضة الكربوهيدرات من الميلك شيك باستخدام حليب اللوز غير المحلى مع الثلج ومسحوق الكاكاو غير المحلى ومحليات مناسبة لمرضى السكري.
.jpg)