ربما تستهويك قراءة كتب الطبخ وثقافة الأكل في رمضان، حيث يرتفع منسوب المذاقات الرفيعة لدى الإنسان، وخاصة بعد الساعة الواحدة ظهراً حيث يبدأ رنين جرس الجوع.
في هذا السياق القرائي والمذاقي أعود إلى الأكاديمية الأمريكية كاثي. ك. كوفمان في كتابها «الطبخ في الحضارات القديمة» ترجمة: سعيد الغانمي، وهي مدرّبة طبخ مساعدة في معهد التربية المطبخية في نيويورك.
ترى كاثي كوفمان أن جميع الأنثروبولوجيين يتفقون على أن كل ما هو مطبوخ ينتمي إلى الثقافة، بينما ينتمي كل ما هو نيء إلى الطبيعة، وتقول إن الإنسان هو الكائن الوحيد الذي يطبخ ما يأكله منذ أن اكتشف النار.
تشير كاثي كوفمان إلى مصطلح في حدّ ذاته يتصل بالمطبخ هو «الأدب المطبخي» الذي يعود في نحته بهذا التعريف إلى حضارة وادي الرافدين، واليونان القديمة، وتقول إن فلاسفة كباراً من طراز سقراط وأفلاطون لم يترددوا في مناقشة ما سمّته: الشؤون المطبخية.
بالنسبة لنا، نحن العرب، نتجاهل المطبخ بوصفه حيّزاً ثقافياً بهذا الثقل المعياري عند فلاسفة اليونان القدامى، وعادة، ما يعيش الفيلسوف العربي بعيداً عن المكان الذي يُصنع فيه الطعام، مع أن هذا المكان يحمل علامات فلسفية مثل النار التي تُقرأ كظاهره أنثروبولوجية كما هو الحال عند الفرنسي غاستون باشلار، والنار أيضاً هي عنصر الطبخ، ولولاها لبقينا في إطار كل ما هو نيء، ولمَا عرفنا كيف نتذوّق اللحم والخضار.
علماء ورجال دين وشعراء ورجال دولة وفكر وعلوم انشغلوا بالطبخ والأكل في العالم الروماني مثل أبيكيوس، وتقول مقدّمة تعريفية بالمفردات الواردة في كتاب «الطبخ في الحضارات القديمة» إن أبيكيوس هو اسم عدة أشخاص اقترنوا بمباهج الطبخ وتذوّقه، ووضعوا كتاباً رومانياً قديماً بعنوان «فن الطبخ»، وتشير المقدمة إلى مؤلف إغريقي عاش في القرن الثالث الميلادي في مصر الرومانية يدعى أثينايوس وضع كتاباً بعنوان: «فلاسفة على المائدة»، وهو خطاب مطوّل عن الطعام والشراب في العالم الإغريقي، أما الشاعر الإغريقي فيلوكسينوس من القرن الرابع قبل الميلاد، فقد عرف بقصيدة «الوليمة».
أما جالينوس أحد أتباع أبي الطب أبقراط، فقد كان طبيباً للإمبراطور الروماني ووضع مقالات في خواص الأطعمة، وتذكر
المقدمة أن طبيباً إغريقياً من القرن الرابع قبل الميلاد يدعى ديفيلوس السيفني تحتوي كتاباته على أول وصفة طهوية تستعمل الفلفل الطويل.
وضعت كاثي كوفمان ما يشبه المعجم المصغّر لصفات وخصائص الكثير مما نأكله يومياً في عصرنا هذا مثل: القمح، والجوز، والقرفة، والجبنة، والبرغل، قد أعود إلى بعضها لاحقاً في سياق مذاقات رمضان.
عن الكاتب
المزيد من الآراء
مقالات أخرى للكاتب
