حذرت دراسة أمريكية جديدة من أن تناول بعض الوجبات الخفيفة الشائعة، مثل الفشار ورقائق الذرة، قد يزيد من التعرض للسموم الفطرية (الميكوتوكسينات)، وهي مركّبات تنتجها بعض أنواع العفن، وترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان، واضطرابات المناعة، ومشكلات صحية أخرى، خاصة لدى النساء الحوامل.
سموم فطرية في جميع العيّنات
أجرى باحثون من جامعة روتجرز الأمريكية دراسة شملت 33 امرأة حاملاً في ولاية نيوجيرسي، وأظهرت النتائج وجود سموم فطرية في جميع عيّنات البول التي جُمعت من المشاركات.
ونُشرت الدراسة في مجلة Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology، حيث رصد الباحثون ارتباطاً بين ارتفاع مستويات هذه السموم وزيادة استهلاك منتجات الذرة والحبوب.
الفشار ورقائق الذرة ضمن الأطعمة
أوضحت الدراسة أن النساء اللاتي تناولن كميات أكبر من منتجات مثل الفشار، ورقائق الذرة، وتورتيلا الذرة، سجلن مستويات أعلى من التعرض للسموم الفطرية.
وركز الباحثون على مادة الزيرالينون (Zearalenone)، وهي سم فطري تنتجه فطريات Fusarium، ويمكن أن يلوث محاصيل، مثل الذرة والقمح والشوفان، كما قد ينتقل إلى اللحوم ومنتجات الألبان عبر الحيوانات التي تتغذى على أعلاف ملوثة.
سم يحاكي هرمون الإستروجين
وأشار الباحثون إلى أن الزيرالينون يُصنف ضمن ما يُعرف بـ«الإستروجينات الفطرية»، لأنه يحاكي تأثير هرمون الإستروجين، وهو هرمون أساسي خلال الحمل ونمو الجنين.
وأظهرت دراسات سابقة وجود ارتباط بين التعرض لهذه المادة وزيادة الوزن أثناء الحمل، إلى جانب انخفاض وزن المواليد عند الولادة، إلا أن هذه النتائج لا تثبت وجود علاقة سببية مباشرة.
الباحثون يدعون إلى مزيد من الوعي
وأكدت الباحثة الرئيسية في الدراسة، زوريما ريفيرا-نونيز، أن السموم الفطرية تعد من أكثر ملوثات الأغذية انتشاراً عالمياً، لكن المعلومات المتوفرة حول مصادر التعرض لها في الولايات المتحدة لا تزال محدودة.
وأضافت أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم تأثير هذه المواد على النساء الحوامل وأجنتهن، مشدّدة على أهمية التوعية بالخيارات الغذائية التي قد تقلل من التعرض لهذه المركبات.
كيف يمكن تقليل خطر التعرض؟
أوصت منظمة الصحة العالمية باتباع عدد من الإجراءات للحد من التعرض للسموم الفطرية، من بينها:
فحص الحبوب الكاملة والمكسرات والفواكه المجففة قبل تناولها.
التخلص من أي منتجات تظهر عليها علامات العفن أو تغير اللون.
شراء الأغذية الطازجة قدر الإمكان.
حفظ الحبوب والمكسرات في أماكن باردة وجافة وبعيدة عن الرطوبة والحشرات.
