حذرت خبيرة في سلامة الغذاء من تخزين نوعين من الأطعمة في ورق الألومنيوم، مشيرة إلى أن المشكلة لا تكمن في الورق نفسه، وإنما بطريقة استخدامه وتبريد الطعام.
وتوصي الدكتورة فانيسا كوفمان، مديرة «تحالف وقف الأمراض المنقولة بالغذاء»، وهي منظمة أمريكية وطنية غير ربحية للصحة العامة، مقرها في شيكاغو، وتركز على الوقاية من الأمراض والوفيات الناجمة عن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، بتوخي الحذر خصوصاً عند التعامل مع البطاطس المخبوزة والأطعمة الحمضية.
وقالت إن ترك البطاطس المخبوزة ملفوفة بورق الألومنيوم لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة يوفر بيئة منخفضة الأكسجين تساعد على نمو البكتيريا المسببة للتسمم الوشيقي، خصوصاً عندما تبقى في نطاق درجات الحرارة بين 4 إلى 60 درجة مئوية.
وتنصح كوفمان بإزالة ورق الألومنيوم فور انتهاء الطهي وتبريد البطاطس وبقايا الطعام سريعاً.
أما الأطعمة الحمضية، مثل الطماطم والبرتقال، فقد تتفاعل مع الألومنيوم، ما يؤدي إلى تغير طفيف في اللون أو ظهور مذاق معدني. لكنها أوضحت أن هذه المشكلة تتعلق بالجودة والنكهة أكثر من كونها خطراً مباشراً على سلامة الغذاء.
وشددت الخبيرة على ضرورة تبريد بقايا الطعام خلال ساعتين من الطهي أو التقديم، وتقسيم الكميات الكبيرة في أوعية لتسريع عملية التبريد.
كما حذرت من تغليف الطعام الساخن بالألومنيوم قبل تبريده، لأن الورق يحبس الحرارة ويطيل بقاء الطعام في درجات الحرارة التي تتكاثر فيها البكتيريا بسرعة.
.jpg)