قالت هيئة سلامة الأغذية في الاتحاد الأوروبي إن استخدام المضادات الحيوية وغيرها من المواد المضادة للميكروبات في السلسلة الغذائية يسهم في نمو بكتيريا مقاومة يمكن أن تنتقل إلى البشر من خلال الغذاء. وأضافت الهيئة الأوروبية في بيان لها أن مقاومة البكتيريا باتت مبعث قلق متزايد فيما تتراجع فاعلية مضادات الميكروبات في مكافحة العدوى.
أكدت الهيئة ضرورة تشديد الرقابة الصحية في جميع مراحل السلسلة الغذائية من الأدوية البيطرية وحتى معالجة واعداد الغذاء من أجل منع تطور وانتشار المقاومة لمضادات الميكروبات.
وأوضحت بأن الأغذية الرئيسية التي تحمل بكتيريا مقاومة مضادة للميكروبات هي لحوم الدواجن والبيض أو لحم الابقار فضلا عن سلطات الخضر الطازجة التي يمكن أن تتعرض للتلوث في مرحلة الاعداد أو أثناء التعامل معها أو معالجتها. يشار إلى أن لجنة الخبراء بالهيئة توصلت الى أن البكتيريا يمكن أن تنتقل مباشرة إلى البشر عن طريق أغذية من أصل حيواني ملوثة ببكتيريا مقاومة يمكنها تكوين مستعمرات في جسم الانسان أو إصابته بعد تناولها. كما يمكن أن تنتقل البكتيريا إلى البشر عبر تناول منتجات طازجة من أراض رويت بمياه ملوثة بمياه الصرف الصحي.
وقد يتعرض الغذاء سواء من أصل حيواني أو غيره للتلوث أثناء التعامل معه واعداده. ودعت هيئة سلامة الاغذية الأوروبية ومقرها مدينة بارما الايطالية إلى مزيد من المعلومات العلمية بخصوص العلاقة بين استخدام مضادات للميكروبات في السلسلة الغذائية وانتقال بكتيريا مقاومة إلى البشر.
