يعتبر كباب أضنة من الأطعمة التركية التي تنتمي لمنطقة مرسين والمقاطعات الجنوبية والشرقية، ويقول علي سلطان شيف فندق «جلف كورت بيزنس باي»، أن هذا الكباب من الوصفات اللذيذة والشهية، حيث إنه يوضع يدوياً على سيخ حديد وينضج بطريقة الشواء على موقد مفتوح مليء بالفحم المحترق.
المقادير: 150 جراماً من فخذ الخروف، 40 جراماً من دهن الخروف، 50 جراماً من الفلفل الأحمر، 5 جرامات من الثوم، جرامان فلفل أسود تركي، 4 جرامات فلفل أحمر تركي أحمر، 5 جرامات ملح، جرامان فلفل أسود، 40 جراماً من البصل الأحمر، 40 جراماً من الطماطم الطازجة، جرامان من مسحوق السماق، 100 جرام أرز زعفران، 60 جراماً من صوص الجاجيك، 80 جراماً من الطماطم الطازجة (مشوية)، 80 جراماً من الفلفل الأخضر الطويل (مشوي)، 50 جراماً من الليمون الطازج (مشوي)، قطعة خبز لافاش التركي.
طريقة التحضير: ينظف فخذ الخروف ويوضع في مفرمة اللحم مع الدهن، وتفرم المكونات حتى تصبح ناعمة جداً، وفي وعاء الخلط يُضاف المزيج المفروم مع المكونات: فلفل أحمر، فلفل أسود، ثوم مقطع، ملح وتمزج جيداً، ويترك المزيج في البراد لمدة 30 دقيقة.
تحضر شواية الفحم، ثم يشكل اللحم على شكل أصابع على الأسياخ، وتوضع فوق الفحم، وتقلب باستمرار على جميع الجهات حتى ينضج، مع أسياخ طماطم نصف مقطعة، وفلفل أخضر طويل وليمون، يوضع الكباب فوق خبز «اللافاش» مع الخضروات مشوية، وتقدم مع أرز الزعفران وتغميس الجاجيك.
